Pâte phyllo
- 500 gPâte phyllo (sheets) ou maison
- 200 mlHuile végétale (pour étaler)
- 50 gBeurre fondu (option)
Farce viande
- 600 gBœuf haché (paleron, gras)
- 3 pcsOignons jaunes
- 1 c.à.s.Sel + poivre + paprika doux
- 1 c.à.c.Cumin moulu (option ottomane)
- 100 mlEau ou bouillon
Finition
- 1 pcsŒuf battu
- 1 c.à.s.Graines de sésame ou nigelle
Service
- 400 mlYaourt nature (kiselo mlijeko)
- 1
Farce — Préparer farce viande crue — Dans un grand saladier : mélanger viande hachée + oignons très finement émincés (au robot ou râpés à la râpe pour qu'ils disparaissent dans la farce) + sel + poivre + paprika + cumin + eau. Mélanger 5 min à la main. La farce est CRUE — elle cuira dans le burek.
10 min - 2
Pâte — Étaler en feuilles très fines — Si pâte maison : préparer pâte simple (farine + eau + huile + sel), reposer 30 min, étirer en feuilles ULTRA-FINES (presque transparentes). Si sheets : superposer 2-3 feuilles avec huile entre.
30 min - 3
Façonnage spirale — Rouler en saucisse puis en spirale — Sur une grande feuille : badigeonner d'huile. Déposer une LIGNE de farce (bande de 5 cm) le long d'UN BORD. ROULER serré en saucisse longue (rouleau de 4-5 cm de diamètre). Dans un grand plat circulaire huilé, ENROULER la saucisse en SPIRALE (escargot) du centre vers l'extérieur.
30 min - 4
Finition — Badigeonner et saupoudrer — Badigeonner la surface au pinceau d'œuf battu (et beurre fondu si désiré). Optionnellement, saupoudrer de graines de sésame ou nigelle.
2 min - 5
Cuisson — Four 200°C 35-45 min — Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le plat 35-45 min jusqu'à ce que la surface soit DORÉE PROFOND et la farce cuite à cœur (test : couteau au centre = chaud).
40 min - 6
Repos — 10 min avant découpe — Sortir, laisser reposer 10 minutes — la farce stabilise.
10 min - 7
Service — Couper en parts + yaourt — Couper en parts triangulaires comme une tarte. Servir CHAUD avec un grand bol de yaourt nature kiselo mlijeko (qu'on verse sur le burek ou trempé). Café turc en finition.