Tripes
- 1 kgTripes (estomac bœuf) blanchies
Bouillon
- 3 lEau
- 500 gOs à moelle
Aromates
- 2 pcsCarottes
- 2 pcsOignon
- 1 pcsPersil racine
- 8 gousseAil
- 3 pcsFeuilles laurier
Acidité
- 100 mlVinaigre blanc
Liaison
- 250 gCrème aigre (smântână)
- 2 pcsJaunes œufs
Service
- 1 pincéePiment frais + sel
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- 1
Tripes — Cuire 4h — Cuire tripes + os à moelle 4h en eau frémissante.
4 min - 2
Couper — Émincer — Sortir tripes, émincer en lanières fines.
10 min - 3
Bouillon — Filtrer — Filtrer bouillon. Ajouter carottes+oignons+persil+laurier. 30 min.
35 min - 4
Tripes — Réincorporer — Remettre tripes. Ajouter ail écrasé. 10 min.
12 min - 5
Vinaigre — Acidifier — Ajouter vinaigre. Goûter.
2 min - 6
Liaison — Crème + œuf — Hors du feu, fouetter crème aigre + jaunes. Verser tout en remuant.
3 min - 7
Service — Servir — Servir BRÛLANT avec piment frais à part. Pain blanc.
3 min
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