Pâte de curry Khao Soi
- 6 pcspiments rouges séchés longs
- 4 pcséchalotes thaies
- 6ail
- 30 ggingembre frais
- 20 gcurcuma frais
- 1graines de coriandre
- 1cumin moulu
- 2 pcscardamome noire
- 1pâte de crevette (kapi)
Soupe
- 4 pcscuisses de poulet entières (avec os)
- 800 mllait de coco entier
- 500 mlbouillon de poulet léger
- 2poudre de curry jaune (Indian-style)
Nouilles et garnitures
- 400 gnouilles aux oeufs chinoises (sen ba mee)
- 100 gnouilles aux oeufs frites (pour garniture)
- 500 mlhuile pour friture
Pickles "Achat" (à servir à côté)
- 4 pcséchalotes thaies
- 100 gmoutarde fermentée chinoise (paksian dong)
- 2 pcscitron vert
- 50 gpiment thai écrasé en huile
- 1 bouquetcoriandre fraîche
Assaisonnement
- 2sucre de palme
- 3nuoc-mam thai
- 1sauce soja noire
- 1
Prep — Pâte au mortier — Griller à sec graines de coriandre, cumin, cardamome 2 min. Piler avec piments séchés trempés, échalotes et ail grillés, gingembre, curcuma, kapi en pâte fine.
12 min - 2
Cuisson — Casser le coco et la pâte — Wok ou cocotte, verser 200ml de crème de coco. Chauffer feu vif jusqu'à séparation de l'huile. Ajouter 5 c.a.s. de pâte Khao Soi et la poudre de curry indien. Faire suer 3 min.
4 min - 3
Cuisson — Mijoter le poulet — Ajouter les cuisses de poulet, enrober. Verser le reste du lait de coco et le bouillon. Frémir 25-30 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache des os.
30 min - 4
Cuisson — Frire les nouilles garniture — Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les nouilles aux oeufs sèches en petites poignées 20-30 sec — elles gonflent et brunissent dorées. Égoutter sur papier.
8 min - 5
Cuisson — Cuire les nouilles fraîches — Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles fraîches 2-3 min al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
4 min - 6
Finition — Assaisonner la soupe — Ajouter sucre de palme, nuoc-mam, sauce soja noire. Goûter, ajuster — la soupe doit être riche, légèrement épicée, salée-sucrée. Les cuisses cuites désossées ou laissées entières.
1 min - 7
Service — Dresser — Dans des grands bols : nouilles fraîches au fond, verser le bouillon brûlant avec une cuisse de poulet. Garnir de nouilles frites en montagne, coriandre. Servir avec les pickles, échalotes, citron vert et nam prik à part.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆