Poisson
- 4 pcsChambo entier (tilapia 600-800 g par poisson)
Marinade
- 3 pcsCitrons verts (jus + zestes)
- 6 gousseAil
- 25 gGingembre frais
- 2 pcsPiment Bird's Eye (sec ou frais)
- 1 bouquetCoriandre fraîche
- 1 c.à.s.Sel
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 4 c.à.s.Huile végétale
- 1 c.à.c.Paprika fumé
Service
- 800 gNsima (porridge maïs)
- 500 gNdiwo (sauce légumes feuilles)
- 4 pcsQuartiers de citron vert
- 1
Préparation poisson — Inciser et mariner — Inciser chaque chambo en 3 entailles diagonales par face. Mélanger tous ingrédients de marinade. Frotter le poisson dedans (chair, peau, ventre). Laisser mariner 25 min à 30 min à température ambiante.
30 min - 2
Préparation feu — Préparer le BBQ ou grill — Allumer un feu de charbon de bois (idéalement bois de mango ou eucalyptus pour parfum signature). Attendre 25 min jusqu'à braises rouge-blanc. Si poêle : chauffer fonte striée à feu vif.
25 min - 3
Cuisson 1ère face — Saisir côté chair — Disposer les chambos sur la grille (ou poêle). Cuire 12 min sans toucher — la chair doit devenir blanche-opaque vers le bord, et la peau bien striée par les barres.
12 min - 4
Cuisson 2e face — Retourner et finir — Retourner DÉLICATEMENT avec une grosse spatule. Cuire 8-10 min de l'autre face. Peau croustillante, chair tout à fait opaque jusqu'à l'os.
10 min - 5
Nsima — Préparer le nsima en parallèle — Faire bouillir 1 L d'eau. Ajouter 400 g de farine de maïs blanche en pluie en remuant constamment avec un bâton ou cuillère en bois. Cuire 8 min en travaillant la pâte qui s'épaissit en boules de 3 cm.
15 min - 6
Ndiwo — Cuire la sauce verte — Faire suer oignon. Ajouter feuilles de cassava (ou rapini), cuire 10 min. Ajouter pâte d'arachides + sel. Mijoter 5 min jusqu'à crémeux.
15 min - 7
Service — Présenter le repas chichewa — Au centre, un grand plat avec tous les chambos grillés. À côté : un saladier de nsima en grosses boules à se servir, un bol de ndiwo aux feuilles. Quartiers de citron vert. Manger avec les mains : prendre une boule de nsima, plonger dans le ndiwo, déchirer chambo, croquer.
5 min