Viande
- 1.5 kgCôtelettes d'agneau curées-séchées (et fumées idéal)
Cuisson vapeur
- 8Branches fines de bouleau (sans écorce)
- 1Eau
Kålrabistappe (purée canon)
- 800 gRutabagas
- 400 gPommes de terre
- 50Beurre + crème
- 1 pincéeSel + poivre + muscade
Service (option)
- 4 pcsMedisterpølse (saucisse mouton norvégienne)
Service
- 1 verreAquavit norvégien
- 1
J-2 dessalage — Tremper 30h en changeant l'eau — Avant-veille du Noël (ou 30h avant le repas) : placer les côtelettes dans un grand récipient. Couvrir d'eau froide. Réfrigérer. CHANGER L'EAU à 15h (à mi-chemin). Total = 30h.
30 min - 2
Kålrabistappe préparation — Cuire rutabagas + PDT — Pendant le dessalage final : peler et couper rutabagas et pommes de terre. Cuire ENSEMBLE à l'eau salée 30 min jusqu'à tendreté. Égoutter, sécher 1 min. Écraser au presse-purée. Ajouter beurre + crème + muscade + sel + poivre. Texture rustique avec morceaux.
35 min - 3
Vapeur préparation — Disposer branches de bouleau — Dans une grande marmite, disposer les branches de bouleau (croisées en lit) au fond. Verser 1 L d'eau JUSTE EN-DESSOUS des branches — la viande NE DOIT PAS toucher l'eau. Poser les côtelettes dessalées sur les branches.
5 min - 4
Cuisson vapeur lente — Cuire 2-3h à couvert — COUVRIR avec couvercle bien ajusté. Porter à frémissement. Cuire à FEU TRÈS DOUX 2 à 3 heures, vérifiant que l'eau ne s'évapore pas (ajouter au besoin). La viande est cuite quand elle se DÉTACHE FACILEMENT de l'os.
2 min - 5
Service de Noël — Dresser viande + kålrabistappe — Disposer les côtelettes sur grand plat de service. Dresser une portion généreuse de kålrabistappe à côté de chaque assiette. Saucisse de mouton optionnelle. Aquavit norvégien glacé. C'est le plat de réveillon norvégien de l'ouest.