Marinade
- 600 gporc échine ou collier
- 200 mllait de coco entier
- 30 gcurcuma frais râpé
- 2 pcscitronnelle
- 4ail
- 3 pcséchalote thaie
- 1graines de coriandre
- 1cumin
- 2nuoc-mam thai
- 2sucre de palme
Sauce cacahuète
- 200 gcacahuètes grillées non salées
- 2pâte de curry rouge thaie
- 400 mllait de coco entier
- 2tamarin pâte pure
- 3sucre de palme
- 2nuoc-mam thai
Achat (pickles à servir à côté)
- 1 pcsconcombre
- 4 pcséchalotes thaies
- 2 pcspiments rouges longs
- 100 mlvinaigre blanc
- 50 gsucre
- 1sel
Cuisson
- 16 pcspics à brochette en bambou
- 1
Prep — Préparer les pickles achat — Faire chauffer vinaigre + sucre + sel jusqu'à dissolution. Refroidir. Verser sur concombre, échalotes et piments tranchés. Laisser mariner minimum 1h au frais.
5 min - 2
Prep — Faire la marinade — Au mortier ou blender, broyer curcuma, citronnelle, ail, échalote, graines de coriandre, cumin en pâte. Mélanger avec lait de coco, nuoc-mam, sucre de palme.
10 min - 3
Prep — Mariner le porc — Mélanger la pâte de marinade aux lanières de porc, bien enrober. Couvrir, réfrigérer minimum 4h, idéalement 12h.
4h - 4
Cuisson — Préparer la sauce cacahuète — Faire suer la pâte de curry rouge dans 100ml de coco crémé 3-4 min jusqu'à séparation. Ajouter cacahuètes pilées, le reste de coco, tamarin dilué, sucre, nuoc-mam. Frémir 8-10 min — texture nappante. Goûter, ajuster.
12 min - 5
Prep — Embrocher — Enfiler 3-4 lanières de porc par pic en bambou (préalablement trempés), en accordéon. Compter 4-5 brochettes par convive.
5 min - 6
Cuisson — Griller au charbon — Préparer un grill ou poêle ridée à feu vif. Cuire les brochettes 2-3 min par côté en BADIGEONNANT régulièrement de lait de coco au pinceau. La viande doit caraméliser dorée.
8 min - 7
Service — Dresser — Servir les brochettes chaudes sur une assiette, sauce cacahuète tiède dans un bol, achat (pickles) dans un autre bol. Garnir de coriandre.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆