Base
- 75 gfleurs d'hibiscus sechees
- 1.5 leau froide
- 200 gsucre roux ou cassonade
Aromatiques
- 1 pcsvanille (gousse)
- 1 bouquetfeuilles de menthe fraiche
- 3gingembre frais
- 200 mlananas frais (jus)
- 2 pcspoivre de Selim (kani)
- 2jus de citron vert
Service
- 12 pcsglacons
- 1
Prep — Rincer les fleurs — Mettre les fleurs d'hibiscus dans une passoire fine, les rincer rapidement a l'eau froide pour eliminer poussiere et impuretes (sans tremper longtemps).
2 min - 2
Cuisson — Porter a ebullition — Mettre les fleurs rincees dans une grande casserole. Ajouter 1.5 l d'eau froide, la vanille fendue et le poivre de Selim (si utilise). Porter a ebullition.
8 min - 3
Cuisson — Infuser doux — Des l'ebullition atteinte, baisser le feu au minimum. Couvrir et infuser 10 min sans plus de bouillonnement. Le bouillon doit fremir doucement.
10 min - 4
Cuisson — Sucrer — Hors du feu, ajouter le sucre roux et remuer jusqu'a dissolution complete. Si on utilise la version ivoirienne moderne, ajouter le gingembre rape maintenant.
2 min - 5
Prep — Refroidir — Laisser refroidir completement a temperature ambiante (1h) puis filtrer a travers une passoire fine recouverte d'un mousseline. Verser dans un grand pichet en verre.
1 min - 6
Prep — Aromatiser final — Ajouter le jus de citron vert (qui ravive la couleur pourpre), le jus d'ananas si utilise, et 2-3 brins de menthe fraiche froissee.
2 min - 7
Prep — Reposer au frais — Mettre au frigo minimum 2h avant service — le bissap se boit obligatoirement glace. Se conserve 3-4 jours au frigo dans bouteille hermetique.
2 min - 8
Service — Servir glace — Servir dans verres long drinks bien remplis de glacons. Garnir d'une feuille de menthe fraiche et d'un quartier de citron vert. Couleur pourpre profond magnifique.
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culinaire★★★★☆