Cincinnati Chili 5-Way

Cuisson — Demarrer le chili — Dans une grande cocotte, mettre la viande hachee CRUE dans l'eau FROIDE (pas d'huile, pas de saisie). Avec une fourchette, ecraser la viande pour separer les morceaux finement. Porter a ebullition. Ne pas remuer.

Cuisson — Premier ecumage — Une fois bouillant, ecumer la mousse grise qui remonte (impuretes). Ajouter oignon, ail, pate de tomate, vinaigre, Worcestershire.

Cuisson — Epices Greek style — Ajouter poudre de chili, cannelle, cumin, piment Jamaique, girofle, muscade, laurier, Cayenne, sel. Bien melanger.

Cuisson — Mijoter long — Baisser feu doux, mijoter decouvert 90 min. Le liquide reduit de moitie, la viande devient sablonneuse, la sauce s'epaissit naturellement. Remuer toutes les 20 min.

Cuisson — Cuire les pates — Pendant les 15 dernieres minutes, cuire les spaghetti al dente dans grande eau salee. Egoutter, melanger avec 1 c.a.s. d'huile d'olive pour eviter l'agglutination.

Cuisson — Reheater les beans — Pendant les 5 dernieres minutes, reheater les kidney beans avec un peu de leur jus + 1 pincee de sel dans une petite casserole.

Service — Construire le 5-Way — Dans 6 grandes assiettes : (1) un dome de spaghetti ; (2) une louche genereuse de chili Cincinnati ; (3) une cuilleree de kidney beans ; (4) une poignee d'oignon hache cru ; (5) une montagne de cheddar rape par-dessus.

Service — Garniture finale — Servir avec oyster crackers a part dans un petit bol. Sauce piquante (Frank's RedHot ou Tabasco) sur la table. Un Coca-Cola ou Christian Moerlein lager pour la boisson.