Dinde et bouillon
- 1.5 kgDinde noire maya (ou dinde ordinaire) en morceaux
- 2.5 lEau
- 2 pcsOignons
- 6 pcsAil (gousses)
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche (tiges)
- 4 pcsHojas de coyol (option)
Achiote signature
- 30 gAchiote en grains (annatto)
- 100 mlHuile végétale
Chiles mayas (toastés)
- 8 pcsChile Guaque (séché)
- 4 pcsChile Pasa (séché)
- 2 pcsChile Cobanero (option, piquant)
Aromates de la sauce
- 5 pcsTomates roma (toastées au comal)
- 4 pcsTomatillos verts (toastés)
- 1 pcsOignons rouges (toastés)
- 6 pcsAil (gousses, toastées)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Coriandre moulue
- 1 pcsCannelle (bâton, toasté)
- 4 pcsClous de girofle
- 1 c.à.c.Poivre noir grains
- 1 c.à.c.Sel
Tamalitos de maíz
- 500 gPâte de maïs blanc (masa)
- 50 gSaindoux ou beurre
- 1 c.à.c.Sel
- 200 mlEau de cuisson dinde
- 12 pcsFeuilles de bananier
Service
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche
- 2 pcsCitrons verts
- 1
Mijoter la dinde — Dinde + 2.5l eau + aromates 90 min — Mettre dinde dans grande cocotte avec 2.5l d'eau + oignons + ail + sel + poivre + coriandre + hojas de coyol (option). Mijoter 90 min couvert — chair tendre, fork-tender. Sortir la dinde, RÉSERVER 1.5l de bouillon filtré.
1h30 - 2
Infuser l'achiote — Huile + achiote chauffé — Dans petite casserole, chauffer 100ml d'huile + grains d'achiote à feu moyen 5 min — l'huile devient ROUGE INTENSE. Filtrer (jeter les grains).
6 min - 3
Toaster les chiles — Chiles secs 30 sec par face + tremper — Sur poêle/comal sec, toaster les chiles 30 sec par face — légèrement bullés. Mettre dans bol, couvrir d'eau bouillante, tremper 20 min.
25 min - 4
Toaster aromates — Tomates + tomatillos + oignon + ail + cannelle 10 min — Sur comal sec, toaster tomates + tomatillos + oignon + gousses d'ail + bâton de cannelle 10 min — peaux noircies, fondants.
10 min - 5
Mixer la sauce — Tout + 500ml bouillon → sauce épaisse — Égoutter chiles. Dans grand mixeur : chiles + tomates rôties + tomatillos + oignon + ail + cumin + coriandre moulue + cannelle + clous + poivre + sel + 500ml de bouillon. Mixer 3 min en sauce épaisse rouge-foncée.
5 min - 6
Cuire la sauce — Huile achiote + sauce mixée + 15 min — Dans grande cocotte, chauffer l'huile d'achiote (rouge) à feu moyen. Verser la sauce mixée — elle PROJETTE (attention !). Mijoter 15 min en remuant — couleur ROUGE FEU intense, sauce épaissit.
15 min - 7
Ajouter dinde + bouillon — Dinde + reste bouillon + 20 min — Ajouter le reste du bouillon (1l) + la dinde effilochée à la cocotte. Mijoter 20 min — saveurs s'harmonisent.
20 min - 8
Préparer tamalitos — Pâte de maïs + saindoux + bouillon — Pendant le mijotage : mélanger masa + saindoux + sel + 200ml de bouillon de dinde tiède. Pétrir 5 min. Diviser en 12 boules. Étaler chaque boule dans une feuille de bananier (carrée 15cm). Replier en paquet rectangulaire. Cuire à la vapeur 30 min.
40 min - 9
Service Maya Q'eqchi' — Bols profonds + dinde + bouillon + tamalitos — Servir la kak'ik dans grands bols profonds — gros morceaux de dinde + bouillon ROUGE INTENSE généreux. Garnir de coriandre fraîche + quartier de citron. Tamalitos chauds dans plat à part. Tradition : déballer le tamalito, le tremper dans le bouillon, manger.
5 min
- Guatemala Tourism★★★★★
- BBC Travel★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆