Camembert au Calvados

Préparation — Sortir et préparer le camembert — Sortir le camembert AOP de Normandie 30 minutes avant la cuisson — il doit revenir à température ambiante. Retirer l'emballage, garder uniquement la boîte en bois (qui résiste au four). Sur le dessus de la croûte, inciser au couteau des croisillons fins (1-2 mm de profondeur seulement, ne pas percer la croûte de fond).

Pommes — Préparer les pommes Reinette — Éplucher les pommes Reinette, retirer le cœur, couper chaque pomme en 8 quartiers épais. Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Ajouter les pommes en une seule couche. Saupoudrer de cassonade et cannelle si utilisée.

Pommes — Caraméliser les pommes — Cuire les pommes 8-10 minutes à feu moyen-vif en les retournant à mi-cuisson. Le sucre fond avec le beurre, forme un caramel ambré qui enrobe les pommes. Les pommes doivent rester FERMES (un peu croquantes au cœur) avec une caramélisation extérieure dorée. Réserver chaud.

Cuisson — Préchauffer le four et enfourner — Préchauffer le four à 200°C (chaleur conventionnelle). Placer le camembert dans sa boîte en bois sur une plaque de cuisson. Verser la MOITIÉ du calvados (25 ml) directement sur le dessus du fromage, laisser pénétrer 1 minute. Enfourner pour 7-8 minutes — le camembert doit être chaud à cœur, l'intérieur fondu coulant.

Flambage — Réchauffer le calvados restant — Pendant la cuisson, dans une petite casserole, réchauffer DOUCEMENT les 25 ml de calvados restants — juste tiédi, JAMAIS bouilli (l'alcool s'évapore). Le calvados tiédi flambe parfaitement. C'est l'étape clé pour un flambage spectaculaire.

Flambage — Sortir et flamber le camembert — Sortir le camembert chaud du four. À table (théâtralité !), verser le calvados tiédi sur le dessus du camembert. Allumer immédiatement à l'allumette — flammes bleues qui dansent 30 secondes. Laisser brûler complètement (plus de flammes). L'alcool est brûlé, l'arôme calvados magnifie le fromage.

Service — Dresser et servir — Disposer le camembert flambé dans son écrin (boîte en bois) au centre d'un grand plateau. Autour : pommes Reinette caramélisées, tranches de pain de campagne, salade frisée arrosée d'huile de noix, noix concassées. Chaque convive prélève à la cuillère le camembert coulant pour tartiner sur pain, alterner avec une bouchée de pomme.