Pino bœuf
- 400 gBœuf haché maigre
- 2 pcsOignons rouges
- 4 pcsAil (gousses)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 c.à.c.Origan séché
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 100 mlBouillon de bœuf
- 3 c.à.s.Huile végétale
Poulet (couche du pino)
- 400 gCuisses de poulet désossées
- 1 lEau pour pocher
- 0.5 c.à.c.Sel
5 éléments du pino
- 4 pcsŒufs durs
- 80 gOlives noires (dénoyautées)
- 60 gRaisins secs
Pâte de maïs
- 1 kgMaïs frais (épis ou décongelé)
- 200 mlLait
- 60 gBeurre
- 1 bouquetBasilic frais
- 1 c.à.c.Sel
Finition gratin
- 1 c.à.s.Sucre en poudre
- 30 gBeurre
Service
- 1Pebre chilien (option)
- 1
Pocher le poulet — Cuisses + 1l eau + sel 25 min — Mettre cuisses de poulet dans casserole avec 1l d'eau + sel. Mijoter 25 min — chair tendre. Sortir, EFFILOCHER en gros morceaux. Garder le bouillon (peut servir au pino).
25 min - 2
Préparer pino bœuf — Aromates + bœuf + 15 min — Chauffer huile dans grande sauteuse. Faire fondre oignons 6 min. Ajouter ail + cumin + paprika + origan. Cuire 1 min. Ajouter bœuf haché, casser à la spatule, cuire 8 min — bruni. Ajouter bouillon (du poulet) + sel + poivre. Mijoter 5 min — sauce épaisse.
15 min - 3
Préparer la pâte de maïs — Râper maïs frais + lait + beurre — Si épis frais : râper les grains à la râpe FINE (récupérer le LAIT DU MAÏS — non filtré). Si décongelé : mixer brièvement par à-coups. Mettre dans casserole avec lait + beurre + basilic haché + sel. Cuire 10 min à feu doux en remuant — pâte épaisse-onctueuse jaune-or.
15 min - 4
Préparer paila individuelle (ou plat) — 5 paila terre cuite ou 1 plat — Préchauffer four à 200°C. Beurrer chaque paila individuelle (ou grand plat à gratin).
5 min - 5
Couche 1 — Pino composite — Bœuf + poulet + œuf + olive + raisin — Dans chaque paila : étaler une couche de pino bœuf au fond. Disposer poulet effiloché par-dessus. Ajouter quartiers d'œufs durs + olives + raisins secs. Tasser légèrement.
10 min - 6
Couche 2 — Pâte de maïs — Pâte épaisse 1.5cm par-dessus — Étaler la pâte de maïs sur le pino — couche épaisse 1.5-2cm. Lisser à la spatule.
5 min - 7
Pincée de sucre signature — Sucre saupoudré + petit beurre — Saupoudrer LÉGÈREMENT de sucre en poudre sur le dessus de la pâte de maïs (1 c.à.c. par paila). Ajouter quelques noisettes de beurre.
2 min - 8
Cuisson au four — 200°C 35-40 min jusqu'à doré — Enfourner les paila à 200°C 35-40 min — la surface est DORÉE-CARAMÉLISÉE, le pino bouillonne sur les bords. Temps légèrement plus pour grand plat.
40 min - 9
Service Chili central — Paila chaude + pebre + vin — Sortir les paila (encore chaudes — attention !). Servir directement à chaque convive. Petit bol de pebre à côté pour ceux qui aiment le piquant. Tradition dimanche : vin rouge Carmenere, conversation lente.
3 min
- BBC Travel★★★★☆
- Chile Tourism★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆