Flija

Préparation pâte 1 — Confectionner la pâte de base fluide — Dans un grand saladier : verser la farine, faire un puits. Ajouter œufs battus, sel, huile. Verser l'eau tiède en filet en fouettant pour éviter grumeaux — obtenir une pâte LISSE et FLUIDE comme une crème liquide (consistance pâte à crêpes). Laisser reposer 30 min couverte au frais.

Préparation pâte 2 — Mélanger le yaourt-beurre fondu — Faire fondre le beurre à feu doux (sans coloration). Le tiédir 5 min. Mélanger dans un autre saladier : yaourt nature + crème fraîche + beurre fondu tiède + sel. Fouetter jusqu'à mélange homogène onctueux. Réserver à température ambiante (pas froid : le beurre figerait).

Préchauffe — Préparer le saç ou le four à 220 °C — TRADITION : allumer un grand feu de bois, faire chauffer la cloche saç au-dessus pendant 1h jusqu'à très chaud. MODERNE : préchauffer le four à 220 °C chaleur statique 30 min minimum, avec un grand plat rond métallique (type tarte à bord haut) à l'intérieur pour qu'il chauffe.

Couche 1 base — Verser la 1ère couche de pâte en rayons — Sortir le plat brûlant. Beurrer rapidement le fond. Avec une louche, verser une mince couche de pâte de base depuis le CENTRE vers les bords, en rayons (comme un soleil) — couvrir tout le fond en couche de 3-4 mm. Enfourner 5 min à 220 °C jusqu'à ce que la couche soit prise et légèrement dorée.

Couches alternées — Alterner pâte / yaourt-beurre 12-15 fois — Sortir le plat. Verser une couche fine de mélange yaourt-beurre en rayons CROISÉS par rapport aux précédents. Enfourner 5 min. Sortir, verser une couche fine de pâte de base en nouveaux rayons croisés. Enfourner 5 min. Continuer en alternant pâte / yaourt-beurre / pâte / yaourt-beurre, 12 à 15 couches au total.

Cuisson finale — Cuire 15 min de plus pour caraméliser le dessus — Une fois toutes les couches déposées, terminer avec une couche de mélange yaourt-beurre. Cuire 15 min de plus à 220 °C — la surface doit être DORÉE avec des taches caramélisées sombres.

Repos — Laisser tiédir 20 min avant démoulage — Sortir le plat du four. Laisser reposer 20 min sur grille — la flija se raffermit en refroidissant légèrement, les couches se 'verrouillent'. Démouler trop tôt = elle s'effondre.

Service — Couper en rayons triangulaires et servir — Démouler la flija sur un grand plat (idéalement la retourner pour que le dessus caramélisé reste sur le dessus). Couper en parts triangulaires (comme des rayons de soleil). Servir chaque part avec une généreuse cuillère de yaourt nature frais et un filet de beurre fondu brûlant.