Poulet
- 500 gCuisses de poulet désossées
Marinade
- 1Sauce soja + Shaoxing + fécule + œuf
Cacahuètes
- 100 gCacahuètes crues décortiquées
Piments + épices signatures
- 8 pcsPiments séchés rouges (chao tian jiao)
- 1 c.à.c.Sichuan pepper grains
Sauce lychee
- 2 c.à.s.Sauce soja claire
- 1 c.à.c.Sauce soja foncée
- 1 c.à.s.Vinaigre noir Chinkiang
- 2 c.à.c.Sucre
- 1 c.à.s.Shaoxing wine
- 101Bouillon poulet + fécule de maïs
Aromates
- 1Ail + gingembre + oignons verts (blancs)
Cuisson
- 4 c.à.s.Huile végétale
Service
- 800 gRiz blanc cuit
- 1
Mariner poulet — 30 min — Couper le poulet en cubes 1.5 cm. Mariner avec mélange marinade 30 min minimum.
30 min - 2
Frire cacahuètes — 5 min — Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans wok. Frire cacahuètes 4-5 min jusqu'à dorées et croustillantes. Réserver.
5 min - 3
Piments parfumés — 30 sec — Dans même wok à feu moyen, ajouter piments séchés et Sichuan pepper. Cuire 30 sec — l'huile devient PARFUMÉE et ROUGEÂTRE. Sortir piments à l'écumoire et réserver (re-jetés en fin).
1 min - 4
Sauter poulet — 3 min — Augmenter feu à VIF. Ajouter 2 c.à.s. d'huile. Verser le poulet mariné. Sauter 2-3 min jusqu'à doré et cuit (peu remuer pour caramélisation).
3 min - 5
Aromates — Ajouter ail-gingembre-oignons verts — Pousser le poulet sur le côté. Ajouter ail, gingembre, oignons verts blancs. Sauter 30 sec. Mélanger avec poulet.
1 min - 6
Sauce + cacahuètes + piments — Réintégrer et lier — Verser la sauce mélangée. Mélanger — la fécule épaissit en 30 sec. Réintégrer cacahuètes + piments réservés. Saupoudrer Sichuan pepper supplémentaire si désiré.
1 min - 7
Service — Sur riz, brûlant — Servir IMMÉDIATEMENT sur riz blanc. Garnir d'oignons verts (parties vertes). Brûlant.