Riz
- 500 gRiz basmati
- 800 mlEau bouillante
Viande
- 700 gÉpaule d'agneau (ou bœuf, chèvre)
Cuisson
- 4 c.à .s.Ghee (ou beurre clarifié)
Aromates
- 3 pcsOignons jaunes émincés
- 5Ail haché
- 1 c.à .s.Gingembre frais râpé
- 500 gTomates concassées
- 2 c.à .s.Concentré de tomate
- 2 pcsPiments verts longs frais entiers
Épices
- 2 c.Ã .c.Cumin moulu
- 1 c.Ã .c.Cannelle moulue
- 6 pcsCapsules de cardamome verte
- 4 pcsClous de girofle entiers
- 0.5 c.Ã .c.Piment de Cayenne (ou paprika fort)
- 2 c.Ã .c.Sel
Garniture
- 5 c.à .s.Coriandre fraîche ciselée généreusement
- 1
Préparation — Tremper le riz, toaster les épices — Rincer le basmati 3 fois jusqu'à eau claire, le tremper 15 min dans l'eau froide, égoutter. Pendant ce temps : dans une poêle sèche très chaude, toaster cumin moulu + cardamome écrasée + clous de girofle + bâton de cannelle pendant 90 secondes en remuant. Réserver.
20 min - 2
Saisie viande — Faire dorer l'agneau au ghee — Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte épaisse en fonte (qui passe au four), chauffer 2 c.à .s. de ghee à feu vif. Faire dorer les cubes d'agneau 5-6 min sur toutes les faces. Sortir et réserver.
8 min - 3
Fondue oignons — Fondre les oignons dans le ghee — Dans la même cocotte, ajouter 2 c.à .s. de ghee. Faire fondre les oignons émincés 12-15 min à feu moyen-doux jusqu'à dorés-translucides. Ajouter ail haché et gingembre râpé, cuire 2 min de plus.
15 min - 4
Tomate épice — Construire la sauce tomate épicée — Ajouter le concentré de tomate, cuire 1 min en remuant. Ajouter les épices toastées + cayenne. Mélanger 30 sec. Ajouter les tomates concassées, le sel. Mijoter 8-10 min à feu moyen — la sauce doit ÉPAISSIR.
10 min - 5
Mijotage viande — Remettre la viande, mijoter 30 min — Remettre les cubes d'agneau et leurs jus dans la cocotte. Ajouter les piments verts longs entiers. Verser 200 ml d'eau. Couvrir, mijoter 30 min à feu doux. À la fin : retirer les piments verts entiers.
30 min - 6
Cuisson riz — Ajouter le riz et passer au four — Ajouter le riz basmati égoutté en couche uniforme sur la viande. NE PAS REMUER. Verser 800 ml d'eau bouillante doucement par-dessus une cuillère renversée. Couvrir hermétiquement (et un torchon humide entre cocotte et couvercle si besoin). Enfourner à 180°C pendant 22 minutes.
22 min - 7
Repos — Laisser reposer hors du feu — Sortir la cocotte du four. Laisser reposer COUVERT 10 minutes hors feu. Pendant ce temps : ciseler la coriandre fraîche.
10 min - 8
Service caravanier — Dresser à la mode djiboutienne — Avec une cuillère plate, soulever le riz par le bas pour faire remonter la viande. Verser le tout sur un grand plat plat de service. Garnir GÉNÉREUSEMENT de coriandre fraîche ciselée (poignée entière). Servir avec un bol de yaourt nature à part.
- Munaty Cooking — chef diaspora MENA★★★★☆
- TasteAtlas — référence internationale★★★★☆
- 196 flavors — recette validée diaspora MENA Corne Afrique★★★★★