Curry de mouton (Durban style)
- 800 ggigot ou epaule d'agneau
- 2 pcsoignons rouges
- 6 pcsgousses d'ail
- 4gingembre frais
- 4 pcstomates fraiches
- 1tomate concentree
- 2 pcspomme de terre
Epices Durban
- 3Durban masala (poudre de curry rouge)
- 1graines de moutarde noire
- 1graines de cumin
- 12 pcsfeuilles de curry fraiches
- 1 pcscannelle (baton)
- 4 pcscardamome verte
- 4 pcsclous de girofle
Pain et service
- 2 pcspain blanc dense (carre
- 4huile vegetale
- 1.5sel
- 1 bouquetcoriandre fraiche
- 2 pcspiment vert long
Sambal accompagnement
- 1 pcscarotte rapée
- 0.5 pcsoignon rouge (sambal)
- 1 pcstomate (sambal)
- 1vinaigre blanc
- 1
Prep — Preparer la viande — Couper l'agneau en cubes de 3 cm en gardant les os pour la profondeur du curry. Eponger au papier absorbant. Saler legerement.
8 min - 2
Cuisson — Saisir la viande — Dans une cocotte epaisse, faire chauffer 2 c.a.s. d'huile a feu vif. Saisir l'agneau 8 min en plusieurs fournees jusqu'a coloration acajou. Reserver.
8 min - 3
Cuisson — Tempérer epices entieres — Reduire le feu, ajouter 2 c.a.s. d'huile dans la cocotte. Ajouter graines de moutarde et cumin, baton de cannelle, cardamome, clous de girofle, feuilles de curry.
1 min - 4
Cuisson — Suer oignons — Ajouter les oignons hachees, suer 10 min en remuant jusqu'a doree clairs. Ajouter ail et gingembre, cuire 2 min.
12 min - 5
Cuisson — Masala et tomates — Ajouter le Durban masala, melanger 1 min pour activer les huiles essentielles. Ajouter tomates concassees et concentre, cuire 8 min.
9 min - 6
Cuisson — Mijoter le curry — Remettre l'agneau dans la cocotte, ajouter les pommes de terre en cubes. Mouiller a hauteur (~400 ml d'eau), saler. Couvrir et mijoter 50 min a feu doux.
50 min - 7
Cuisson — Reduire le curry — Decouvrir, augmenter le feu, reduire 8-10 min jusqu'a ce que le curry soit epais et que l'huile (rouge) flote en surface. Texture EPAISSE et SECHE obligatoire.
10 min - 8
Service — Preparer le pain — Couper le pain en 4 (quartiers carres). Evider chaque quart en gardant le "couvercle" intact. Ne pas tout retirer — laisser une croute solide.
5 min - 9
Service — Servir — Garnir genereusement chaque pain creuse de curry. Saupoudrer de coriandre ciselee. Servir avec sambal (carotte-oignon-tomate-vinaigre) et la mie retiree.
2 min