Brigadeiro

Mise en place — Préparer ingrédients — Sortir le beurre du frigo. Tamiser le cacao en poudre dans une coupelle pour éviter les grumeaux. Verser les vermicelles dans un bol large. Préparer les forminhas sur un plateau.

Cuisson — Mélanger à froid — Dans une casserole à fond épais (à induction ou casserole inox), verser le lait concentré, le cacao tamisé, le beurre. Mélanger à froid à la cuillère en bois jusqu'à ce que le cacao soit complètement dissous (pâte uniforme, sans grumeaux beiges).

Cuisson — Cuire au "ponto" — Allumer feu moyen-doux. Remuer SANS ARRÊT à la cuillère en bois pendant 10-12 min. La pâte va épaissir progressivement. Le "ponto" est atteint quand : (a) la pâte décolle du fond et forme une masse unique en inclinant la casserole, (b) on voit le fond de la casserole en remuant.

Refroidissement — Étaler et refroidir — Hors du feu, transvaser sur une assiette beurrée. Étaler en couche de 1cm. Laisser refroidir 30 min à T° ambiante, puis 1h au frigo.

Façonnage — Rouler les boules — Beurrer généreusement les paumes des mains. Prélever une cuillère à café de pâte, rouler entre les paumes en boule régulière de 2-3cm. Re-beurrer les mains toutes les 5 boules.

Enrobage — Rouler dans les granulados — Rouler chaque boule dans le bol de vermicelles de chocolat, en pressant légèrement pour faire adhérer. La boule doit être complètement enrobée.

Présentation — Disposer en forminhas — Déposer chaque brigadeiro dans une caissette en papier (forminha). Disposer sur un plateau, espacés. Réserver au frais 30 min avant de servir.