Shakshuka (שקשוקה)

Suer aromates — Oignon + poivrons + ail 12 min — Dans une grande poêle large à fond épais (en fonte si possible — pour aller au four), faire chauffer 4 c.à.s. d'huile d'olive. Suer l'oignon haché 5 minutes (translucide). Ajouter les poivrons rouges en cubes, cuire 8 minutes en remuant — ils doivent ramollir et caraméliser légèrement. Ajouter l'ail haché, cuire 1 min sans brunir.

Épices — Toaster cumin + paprika — Ajouter cumin, paprika doux, paprika fumé, coriandre, cayenne. Mélanger pendant 30 secondes — les épices doivent embaumer (réveil aromatique mais pas brûler). C'est l'étape qui débloque les arômes.

Sauce tomate — Tomates + concentré + sel + sucre — Ajouter les tomates fraîches concassées (ou en boîte écrasées à la main). Ajouter le concentré de tomate. Saler, poivrer, ajouter 1 c.à.s. de sucre roux ou miel pour équilibrer. Mélanger. Mijoter à feu moyen 15-20 minutes pour réduire et concentrer la sauce — elle doit être épaisse, brillante, parfumée.

Goûter et ajuster — Sel, sucre, cayenne — Goûter la sauce. Ajuster sel (souvent il en faut beaucoup), sucre (équilibre acide), cayenne (selon tolérance). La sauce doit être pleine, légèrement épicée, légèrement sucrée, intensément tomatée.

Creux pour œufs — Faire 6 puits dans sauce — Avec le dos d'une cuillère en bois, faire 6 PETITS CREUX (puits) dans la sauce, bien espacés. Ces creux contiendront les œufs.

Pocher œufs — Casser œufs dans creux, couvrir — Casser un œuf dans chaque creux délicatement (de préférence dans une coupelle d'abord, puis verser — pour ne pas casser le jaune). Couvrir la poêle avec couvercle. Cuire à FEU MOYEN-DOUX 6-8 minutes — les blancs doivent être pris (opaques) mais les jaunes encore COULANTS.

Garniture — Persil + coriandre + feta + olives — Ajouter les garnitures : persil plat haché, coriandre fraîche hachée, feta émiettée (version israélienne), olives Kalamata. Saupoudrer harmonieusement sur la sauce et autour des œufs. Un trait d'huile d'olive vierge extra final.

Service direct poêle — Servir la poêle au centre table — Servir DANS LA POÊLE posée sur dessous-de-plat au centre de la table. Pita chauds dans corbeille à part. Chacun se sert avec une cuillère, trempe son pita dans la sauce, attrape un œuf. Le jaune coulant se mélange à la sauce — c'est l'expérience signature.

Boisson — Café botz et limonana — Brunch typique : café israélien (botz, café au sable très fort sucré) + limonana (limonade-menthe glacée). Sinon : vin blanc Sauvignon Blanc israélien des Golan ou bière israélienne Goldstar.