Riz
- 500 gRiz jasmin Thai (impératif Ghana style)
Sauce tomate-poivron
- 6 pcsTomates mûres
- 2 pcsPoivrons rouges (capsicum)
- 2 pcsPiment Scotch Bonnet (atarodo)
- 3 c.à.s.Concentré de tomate
Aromates
- 2 pcsOignon jaune
- 30 gGingembre frais
- 6 gousseAil
Épices
- 2 pcsFeuilles de laurier
- 1 c.à.c.Curry en poudre
- 1 c.à.c.Thym séché
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 2 pcsCube Maggi (jollof shito)
- 1 c.à.s.Sel et poivre noir
Cuisson
- 80 mlHuile végétale (ou rouge palme)
- 750 mlBouillon de poulet ou eau bouillante
Service
- 4 pcsPlantain frit (kelewele) en accompagnement
- 4 pcsOeuf dur (signature jollof + œuf dur)
- 1
Préparation sauce — Griller tomates et poivrons — Préchauffer le four à 220°C. Couper les tomates en deux, les poivrons en quartiers (sans graines). Les disposer côté peau vers le haut sur une plaque. Cuire 20 min jusqu'à peaux noircies par endroits. Laisser refroidir.
25 min - 2
Sauce — Mixer la base tomate-poivron — Mixer les tomates et poivrons grillés (avec leurs jus) avec 1 oignon coupé, 1 piment Scotch Bonnet (sans graines pour modérer), gingembre, ail. Mixer en sauce épaisse mais pas en purée.
5 min - 3
Cuisson sauce — Cuire la sauce au stew (long) — Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faire suer 1 oignon émincé 5 min. Ajouter le concentré de tomate, cuire 3 min jusqu'à brunir. Verser la sauce mixée. Ajouter 2nd piment Scotch Bonnet ENTIER, laurier, thym, curry, paprika fumé. Cuire à feu moyen 25-30 min en remuant régulièrement — la sauce doit RÉDUIRE d'un tiers et l'huile remonter en surface.
35 min - 4
Riz — Préparer le riz — Pendant que la sauce réduit, laver le riz jasmin 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter complètement.
5 min - 5
Cuisson riz — Verser le riz dans la sauce — Une fois la sauce réduite, retirer le piment entier (sauf si on veut TRÈS pimenté). Émietter les cubes Maggi. Verser le riz lavé dans la sauce. Mélanger pour bien enrober. Ajouter le bouillon ou l'eau bouillante (le liquide doit recouvrir le riz d'1 cm). Saler.
5 min - 6
Cuisson hermétique — Couvrir et cuire SANS soulever — Porter à ébullition vive 2 min. Couvrir étroitement (ajouter une feuille d'aluminium sous le couvercle). Baisser à feu très doux. Cuire 25-30 min SANS soulever le couvercle. À ce stade, le riz absorbe le bouillon et le fond commence à caraméliser.
30 min - 7
Repos — Laisser reposer 10 min hors du feu — Éteindre le feu. Laisser couvert 10 min. Cette pause finit la cuisson par vapeur résiduelle et soude la croûte du fond.
10 min - 8
Service — Servir avec accompagnements ouest-africains — Aérer le riz à la fourchette pour révéler la couleur rouge orangée uniforme. Servir avec plantain frit (kelewele), œufs durs, salade simple (laitue+tomate+oignon en lamelles), et un poulet grillé ou un poisson rôti à part. Détacher la croûte du fond comme un trésor.
5 min