Asie·Inde·

Chana Masala (छोले — pois chiches sauce tomate-épices)

Le curry de pois chiches le plus populaire d'Inde du Nord — tomate, oignon, gingembre, et un masala au cumin/coriandre/garam qui parfume tout le quartier.

🇮🇳Inde
Facile
1h
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Légumineuse

  • 300 gPois chiches secs

Cuisson pois chiches

  • 1.5 lEau
  • 1 c.à.c.Sel

Base masala

  • 2 pcsOignons jaunes
  • 4 pcsTomates fraîches
  • 4 gousseAil
  • 30 gGingembre frais
  • 1 pcsPiment vert

Épices sèches

  • 1 c.à.c.Cumin graines
  • 2 c.à.c.Coriandre moulue
  • 1 c.à.c.Curcuma moulu
  • 1 c.à.c.Garam masala
  • 0.5 c.à.c.Amchoor (mangue verte séchée)
  • 0.5 c.à.c.Piment de Cachemire

Cuisson

  • 3 c.à.s.Huile végétale neutre

Service

  • 1 bouquetCoriandre fraîche
  • 1 pcsCitron vert
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Trempage — Tremper pois chiches — Tremper 300g pois chiches secs en eau froide pendant 8h ou une nuit.

    8 min
  2. 2

    Cuisson légumineuse — Cuire pois chiches — Égoutter, rincer. Cuire dans 1.5L eau salée 1h jusqu'à très tendres. Réserver eau de cuisson.

    1 min
  3. 3

    Tarka — Faire suer aromates — Chauffer huile, faire revenir cumin 30s, puis oignons 8 min jusqu'à dorés. Ajouter ail+gingembre+piment, 2 min.

    11 min
  4. 4

    Sauce — Cuire tomates — Ajouter tomates concassées + sel + curcuma + coriandre + piment Cachemire. Mijoter 12 min jusqu'à pâte épaisse.

    12 min
  5. 5

    Mijotage — Réunir — Verser pois chiches égouttés + 200ml eau de cuisson dans la sauce. Mijoter 20 min couvert.

    20 min
  6. 6

    Final — Garam masala — Ajouter garam masala + amchoor en fin. Cuire encore 2 min hors feu.

    2 min
  7. 7

    Service — Dresser — Saupoudrer coriandre fraîche, servir avec basmati ou bhatura, citron vert à part.

    2 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources