Jianbing (煎饼 - crepe-galette du Nord)

Pate — Faire reposer la pate — Tamiser les trois farines, le sel et le 5-epices dans un grand bol. Ajouter l'eau progressivement en fouettant pour eviter les grumeaux. La pate doit etre tres fluide, consistance d'une creme legere. Reposer 30 min au frigo - les mungbeans absorbent l'eau.

Mise en place — Tout pret au bord — Casser les oeufs dans 2 bols separes, sans les battre. Ciseler oignon vert et coriandre. Couper les feuilles de salade. Disposer sauces et gaufrettes. La cuisson sera rapide.

Cuisson 1 — Etaler la crepe — Crepiere ou poele plate (28 cm) bien chaude, legere couche d'huile. Verser une louche pleine de pate (~150 ml) au centre. Avec un rateau humide ou le dos d'une cuillere, etaler en spirale du centre vers l'exterieur en 3-4 sec - la crepe doit faire 24 cm et etre tres fine.

Cuisson 2 — Oeuf et sesame — Casser un oeuf au centre, l'eclater au rateau pour l'etaler sur toute la surface. Saupoudrer immediatement de sesame, oignon vert et coriandre. Le oeuf cuit en 30 sec.

Cuisson 3 — Retourner et sauces — Quand l'oeuf est presque cuit, glisser une grande spatule sous toute la crepe et la retourner d'un coup. Cuire 30 sec cote oeuf-vers-le-bas. Puis tartiner generously tianmianjiang et un peu de douchi jiang sur la surface non-oeuf. Ajouter huile pimentee.

Pli — Garniture et premier pli — Sur la moitie de la crepe (cote sauce), poser une feuille de salade et la gaufrette frite (bao cui) entiere. Replier les bords droit et gauche vers le centre.

Pli — Second pli et servir — Plier la crepe en deux par-dessus la garniture. Couper en deux dans la diagonale avec une grande spatule pour servir tiede dans deux feuilles de papier sulfurise.