Pâte sablée (kruche ciasto)
- 250 gFarine T55
- 125 gBeurre froid
- 80 gSucre glace
- 2 pcsJaunes d'Å“ufs
- 1 pincéeSel
- 1 pcsZeste de citron
Appareil twaróg
- 1 kgTwaróg polonais (ou ricotta pressée)
- 200 gSucre en poudre
- 5 pcsJaunes d'Å“ufs
- 5 pcsBlancs d'Å“ufs
- 100 gBeurre fondu
- 3 c.Ã .s.Farine de pommes de terre (mÄ…ka ziemniaczana)
- 2 c.à .c.Sucre vanillé
- 1 pcsZeste de citron
- 80 gRaisins secs (optionnels)
Décor (krakowski)
- 50 gPâte restante pour treillis
- 1
Pâte sablée — Préparer le kruche ciasto — Mélanger farine, sucre glace, sel. Ajouter beurre froid en cubes, travailler du bout des doigts pour obtenir un sablé. Ajouter les jaunes + zeste de citron, ramasser en boule sans pétrir. Étaler entre 2 feuilles de papier à 5 mm. Réfrigérer 1h.
1 min - 2
Préparation moule — Foncer le moule — Beurrer un moule rectangulaire (ou rond 24 cm) à fond amovible. Étaler la pâte refroidie sur le fond du moule. Piquer à la fourchette. Cuire à blanc à four 180°C pendant 12 min. Laisser tiédir.
15 min - 3
Twaróg — Préparer le twaróg — Passer le twaróg à la grille fine 3 FOIS pour obtenir une texture très lisse et aérée. C'est le geste polonais clé. À défaut : robot 3-4 min. Le twaróg doit être presque crémeux mais sans liquide — sinon presser sur étamine 6h.
10 min - 4
Appareil 1 — Crémer beurre + sucre + jaunes — Battre beurre fondu (mais TIÈDE) avec sucre 5 min jusqu'à crémeux. Ajouter jaunes un à un, sucre vanillé, zeste. Mélanger.
8 min - 5
Appareil 2 — Incorporer twaróg — Ajouter le twaróg lissé en 3 fois, mélanger doucement à la spatule. Ajouter la farine de pommes de terre. Si raisins secs : les incorporer maintenant (égouttés et secs).
5 min - 6
Appareil 3 — Incorporer les blancs montés — Monter les blancs en neige ferme (sucre fin pour lustrer). Incorporer délicatement à l'appareil twaróg en 3 fois, mouvement de bas en haut. L'appareil doit rester aérien.
5 min - 7
Cuisson — Cuire au bain-marie — Verser l'appareil sur la pâte précuite. Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule dans une lèchefrite remplie d'eau chaude (1 cm). Cuire 60-70 min — le centre doit être juste pris (légère trémoussement résiduel).
1h10 - 8
Refroidissement — Refroidir lentement — Éteindre le four. Entrouvrir la porte. Laisser le sernik dedans 1h. Sortir, laisser à température ambiante 2h. Réfrigérer minimum 4h, idéalement toute une nuit avant de démouler.
- 9
Service — Trancher et servir froid — Trancher en parts généreuses avec un couteau humide bien aiguisé. Servir avec un café phin ou un thé noir. Pas de coulis ni topping — le sernik se mange pur, à la polonaise.
- Polonist — référence polonaise★★★★★
- Polish Foodies — communauté diaspora★★★★☆
- Wikipedia EN — histoire documentée★★★★☆
- Polish Housewife★★★★★