Pate de base
- 400 gfarine T55
- 2levure chimique (baking powder)
- 1sel
- 1sucre
- 60 gsaindoux ou shortening
- 250 mllait ou eau tiede
Friture (version pain frit)
- 1 lhuile vegetale ou saindoux
Garnitures et options
- 100 graisins secs
- 50 gbeurre
- 100 gconfiture de saskatoon ou bleuets
- 100 mlsirop d'erable
- 1
Pate — Melanger les secs — Dans un grand bol, fouetter farine + baking powder + sel + sucre. Faire un puits au centre.
3 min - 2
Pate — Ajouter saindoux et liquide — Verser saindoux fondu + lait/eau tiede dans le puits. Melanger rapidement avec une cuillere en bois jusqu'a formation d'une pate souple en 30 sec. Ne pas trop petrir.
3 min - 3
Pate — Reposer 5 min — Couvrir d'un linge, reposer 5 min. Le baking powder commence a s'activer, les gluten relaxent.
5 min - 4
Faconnage — Faconner les bannocks — Diviser la pate en 6 portions egales. Aplatir chaque portion en disque de 12 cm de diametre, 1.5 cm d'epaisseur. Avec un couteau, faire 2 entailles en croix au centre — ouverture pour la cuisson uniforme.
5 min - 5
Cuisson — Cuisson au four (METHODE 1) — Prechauffer four 200 degC. Disposer les bannocks sur plaque garnie de papier sulfurise. Cuire 18-20 min jusqu'a doree-acajou. Test : taper le dessous, doit sonner creux.
22 min - 6
Cuisson — Cuisson friture (METHODE 2 - traditionnelle) — ALTERNATIVE : chauffer huile a 175 degC. Plonger les bannocks 1 a 1, frire 3-4 min sur chaque face jusqu'a doree-acajou. Sortir, egoutter sur grille.
15 min - 7
Cuisson — Cuisson sur baton (METHODE 3 - ancestrale) — ALTERNATIVE pour camping : envelopper la pate autour d'un baton vert (3 cm diametre), cuire au-dessus de braises pendant 15-20 min en tournant. Methode ancestrale Premieres Nations.
20 min - 8
Service — Servir — Servir CHAUD ou tiede. Tartiner de beurre, confiture saskatoon ou bleuets, sirop d'erable. En version "Indian taco" : couper en deux, garnir de chili, fromage, laitue, tomate, oignon, salsa. Le bannock devient le pain du taco.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆