Base
- 250 gRiz blanc malgache long (vary)
Liquide
- 2 lEau
Viande
- 300 gBœuf à mijoter (paleron)
- 100 gKitoza (zébu séché-fumé)
Verdure
- 200 gBrèdes mafana (anamamy)
- 100 gBrèdes morelle ou cresson
Aromates
- 1 pcsOignon
- 3 gousseAil
- 20 gGingembre frais
- 1 pcsTomate fraîche
- 4 brinCive ou ciboule
Épices
- 1 c.à.s.Sel
- 0.5 c.à.c.Poivre noir
Service
- 1 pcsCitron vert
- 1 c.à.c.Sakay (purée piment)
- 1
Bouillon — Démarrer le bouillon — Dans une grande marmite, mettre l'eau, le bœuf en cubes, sel, poivre. Porter à ébullition. Écumer la mousse grise qui remonte. Réduire à frémissement.
15 min - 2
Aromates — Ajouter base — Ajouter oignon + ail + gingembre + tomate concassée. Mijoter 20 min à frémissement, couvert aux 3/4. La viande commence à s'attendrir, le bouillon se parfume.
20 min - 3
Riz — Cuire le riz — Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à eau claire. Ajouter dans la marmite. Mélanger délicatement. Remonter à ébullition, puis mijoter 15-18 min — le riz cuit en absorbant le bouillon, sans le boire entièrement.
18 min - 4
Brèdes — Ajouter les verdures — Laver les brèdes mafana et morelle. Émincer grossièrement. Ajouter à la marmite. Mijoter 5-8 min — les brèdes mollissent mais gardent couleur vive.
8 min - 5
Kitoza — Ajouter la viande fumée — Si kitoza disponible : couper en lamelles fines, ajouter dans la marmite. Mijoter 3 min — il libère ses arômes fumés. Ajouter cive émincée.
3 min - 6
Service — Servir bien chaud — Verser dans des bols creux. Apporter à table : citron vert en quartiers, sakay (purée piment), sel à part. Chacun ajuste son bol.
3 min