Base
- 600 griz blanc cuit (de la veille)
- 3 pcsoeufs
Proteines (les 3 viandes/fruits de mer)
- 80 gjambon de Jinhua (ou Bayonne)
- 100 gcrevettes decortiquees fraiches
- 80 gblanc de poulet cuit
Legumes (les 4 colors)
- 50 gpousse de bambou cuite
- 5 pcschampignons shiitake seches
- 100 gpetits pois
- 4 pcsciboule chinoise
Assaisonnement (minimal !)
- 1sel
- 1vin de Shaoxing
- 1poivre blanc
- 1huile de sesame
- 4huile d'arachide
- 1
Prep — Decortiquer le riz — Sortir le riz du frigo, l'emietter avec les doigts pour separer les grains. Doivent etre individualises, pas en grumeau.
5 min - 2
Prep — Ingredients prepres — Detailler tous les ingredients en cubes uniformes de 5 mm. Battre les oeufs avec pince de sel. Disposer en mise en place autour du wok.
10 min - 3
Cuisson — Cuire les oeufs — Wok feu vif, 1 c.a.s. d'huile, verser les oeufs battus en remuant doucement. Quand mi-pris, ajouter immediatement le riz, brasser pour enrober chaque grain.
2 min - 4
Cuisson — Riz saute — Rajouter 2 c.a.s. d'huile sur les bords du wok. Sauter le riz a feu vif 3 min en retournant — il doit chanter et sauter en bondissant. C'est le 'wok hei' caracteristique.
3 min - 5
Cuisson — Ajouter les ingredients — Ajouter jambon, shiitake, bambou, crevettes, petits pois, blanc de ciboule. Sauter vif 2 min — les crevettes rosissent.
2 min - 6
Finition — Assaisonner — Ajouter le vin Shaoxing, sel, poivre blanc. Sauter 30 sec. Pas de sauce soja foncee ! Le riz doit rester BLANC-DOREE.
30 min - 7
Finition — Vert de ciboule — Hors feu, ajouter le vert de ciboule cisele et 1 c.a.c. d'huile de sesame. Bien melanger.
30 min - 8
Service — Bol creux — Servir dans bol creux pretrempe a l'eau chaude pour garder la chaleur. Decorer d'un peu de vert de ciboule supplementaire. Manger immediatement.
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culturelle★★★★☆