Jollof Rice Naija (Party Jollof)

Prep — Mixer la base tatashe — Mixer tomates, poivrons rouges, scotch bonnet et 1 oignon en puree lisse. Reserver dans un saladier — ce melange "tatashe-rodo" est le coeur du Jollof.

Cuisson — Reduire la puree — Dans une grande marmite a fond epais, chauffer l'huile, ajouter le 2eme oignon emince, faire suer 3 min. Verser la puree tatashe et le concentre, reduire 15-20 min jusqu'a ce que l'huile remonte en surface (signe de cuisson complete).

Cuisson — Assaisonner la sauce — Ajouter Maggi, curry, thym, laurier, sel. Bien melanger, gouter et ajuster. Verser le bouillon de poulet chaud.

Cuisson — Cuire le riz — Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. L'ajouter dans la marmite, niveau de liquide doit affleurer le riz. Couvrir avec papier alu + couvercle, cuire a feu doux 25 min sans remuer.

Cuisson — Le bottom-pot fume — Apres 25 min, ouvrir, verifier la cuisson. Si le riz est cuit mais qu'on veut la fumee "party", augmenter le feu 5 min sans remuer pour faire attacher legerement le fond.

Finition — Aerer et reposer — Couper le feu, laisser reposer 5 min couvert. Aerer le riz a la fourchette en grattant doucement le fond fume pour repartir les grains croustillants.