Riz et base
- 600 griz blanc à grain rond (Koshihikari ou japonica)
- 4huile de sésame torrefié
Boeuf tartare (yukhoe)
- 200 gboeuf cru extra-frais (filet)
- 2sauce de soja coreenne (joseon ganjang)
- 1huile de sésame
- 1graines de sesame torrefiées
- 2 pcsgousses d'ail
- 2gingembre frais
- 1sucre brun
5 namul (légumes assaisonnés)
- 200 gépinards frais
- 200 gpousses de soja germes (kongnamul)
- 1 pcscarottes en julienne fine
- 1 pcscourgettes en julienne
- 8 pcschampignons shiitake
- 50 gdoraji (racine de campanule blanche)
Sauce et finition
- 4pâte de piment coreenne gochujang
- 4 pcsoeufs frais
- 4 pcsfeuilles de nori grillee
- 1graines de sesame torrefiées
- 1
Riz — Cuire le riz — Laver le riz 5 fois jusqu'a eau claire. Cuire au cuiseur de riz ou dans une casserole couverte avec ratio 1:1.1 (600g riz pour 660 ml eau). Reposer 10 min apres cuisson.
30 min - 2
Boeuf — Mariner le tartare — Couper le boeuf cru en julienne tres fine (2 mm). Dans un bol, melanger sauce de soja, huile de sésame, sesame, ail rapé, gingembre rapé, sucre. Ajouter le boeuf, melanger doucement. Reserver au frigo 10 min.
12 min - 3
Namul - epinards — Sigeumchi-namul — Blanchir les epinards 30 sec dans eau salee bouillante. Plonger dans eau glacee. Egoutter, presser pour eliminer l'eau. Couper en troncons 4 cm. Assaisonner avec 1 c.a.s. sauce de soja, 1 c.a.c. ail rape, 1 c.a.c. huile de sesame, 1 c.a.c. graines sesame.
5 min - 4
Namul - pousses — Kongnamul — Blanchir les pousses de soja 1 min en eau salee. Egoutter, refroidir. Assaisonner avec 1 c.a.s. sauce de soja, 1 c.a.c. ail rape, 1 c.a.c. huile de sesame, 1 c.a.c. sel.
3 min - 5
Namul - autres — Carottes, courgettes, shiitake — Carottes : sauter 1 min huile sesame + sel. Courgettes : sauter 1 min huile sesame + sel. Shiitake : sauter 2 min huile sesame + sauce de soja + sucre.
8 min - 6
Bol — Composer le bol — Si dolsot bibimbap : chauffer le bol de pierre 30 min au four 300°C. Si bol normal : bol epais. Verser 1 c.a.s. d'huile de sesame au fond. Tasser legerement le riz cuit dans le bol (~150g par bol). Disposer les namul EN COURONNE par-dessus, en separant visuellement les 5 couleurs.
5 min - 7
Bol — Centrer boeuf et oeuf — Au CENTRE du bol, deposer une portion de boeuf cru tartare (50g par bol). Au sommet du boeuf, casser un oeuf cru SANS le casser - le jaune doit rester intact. Saupoudrer julienne de nori et graines sesame.
2 min - 8
Service — Servir avec gochujang — Servir IMMEDIATEMENT avec une coupelle individuelle de gochujang (1 c.a.s. par bol). Le mangeur ajoute le gochujang selon son gout. Si dolsot : on entend le "tchiii" du riz qui se caramelise contre la pierre.
1 min - 9
Mangeable — Melanger a la cuillere — Le mangeur prend la cuillere coreenne (sutgarak), ecrase le jaune d'oeuf et le gochujang, melange tres vigoureusement TOUT le bol jusqu'a coloration uniforme. Mange directement a la cuillere.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆