Injera (እንጀራ)

Fermentation — Mélanger la pâte — Dans un grand saladier, fouetter la farine de teff avec l'eau tiède jusqu'à pâte lisse de la consistance d'une pâte à crêpe. Ajouter l'ersho. Mélanger.

Fermentation — Fermenter — Couvrir d'un linge humide. Laisser fermenter à température ambiante (22-25°C) pendant 48 à 72 heures. La pâte va doubler, mousser, dégager une odeur acidulée.

Prep — Vérifier la pâte — Au moment de cuire, mélanger doucement. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède pour retrouver une consistance de crêpe légère.

Prep — Préparer un peu de "absit" (optionnel) — Tradition éthiopienne : prélever 1 louche de pâte, la cuire dans 200 ml d'eau bouillante en remuant 2 min jusqu'à crème épaisse. Refroidir et réincorporer dans la pâte mère. Cela donne plus d'élasticité.

Cuisson — Chauffer la mitad — Chauffer une grande poêle plate antiadhésive (idéalement une mitad éthiopienne ou une crêpière) à feu MOYEN. Ne jamais huiler — l'injera se cuit à sec.

Cuisson — Verser et cuire — Verser une louche de pâte (200 ml) au centre, en faisant des cercles concentriques du centre vers l'extérieur. Couvrir IMMÉDIATEMENT avec un couvercle.

Cuisson — Surveiller les yeux — Cuire 2 minutes sans toucher. Soulever le couvercle : la surface doit être couverte de petites bulles éclatées (les "yeux"), le bord se décoller. Si le bord ne se décolle pas, prolonger 30 sec.

Cuisson — Décoller et empiler — Glisser une spatule sous l'injera, soulever et la transférer sur un linge propre pour refroidir. NE JAMAIS RETOURNER. Réserver les injera empilées avec un linge entre.