Pain
- 4 pcsPetits pains ronds artisanaux
Légumes
- 4 pcsTomates Cœur de bœuf
- 4 pcsŒufs durs
- 2 pcsPetits artichauts poivrade
- 1 pcsPoivron vert long
- 4 pcsCébettes (oignons nouveaux)
- 1 pcsConcombre de pays
- 80 gFèves fraîches écossées
- 50 gSalade verte (mesclun ou jeunes pousses)
Protéine
- 80 gFilets d'anchois à l'huile
Garniture
- 60 gOlives noires de Nice (Cailletier) AOP
Aromate
- 1 bouquetBasilic frais
Vinaigrette
- 1Gousse d'ail
- 80 mlHuile d'olive vierge extra de Nice AOP
- 1 pincéeFleur de sel et poivre noir
- 1
Préparation — Cuire les œufs durs — Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes. Refroidir aussitôt sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Écaler. Couper en rondelles de 5 mm.
12 min - 2
Préparation — Préparer les légumes crus — Couper les tomates en tranches épaisses (1 cm). Détailler le poivron en lanières fines. Trancher les artichauts poivrade en lamelles fines après avoir ôté le foin (citronner aussitôt). Trancher concombre en rondelles fines. Émincer les cébettes. Écosser et peler les fèves.
12 min - 3
Pain — Ouvrir et frotter les pains — Couper les pains horizontalement en deux (chapeau et fond). Couper la gousse d'ail en deux. Frotter VIGOUREUSEMENT la mie intérieure des deux moitiés avec la gousse coupée. L'ail dépose son huile aromatique sur le pain.
3 min - 4
Pain — Imbiber d'huile d'olive — Verser 1 c.à.s. d'huile d'olive vierge extra de Nice sur la mie de chaque demi-pain (4 c.à.s. au total par sandwich). Étaler au pinceau pour répartir uniformément. Le pain doit légèrement luire, pas tremper.
2 min - 5
Garniture — Garnir le pan bagnat — Sur le fond du pain, disposer dans cet ordre : feuilles de salade, rondelles de tomate, rondelles de concombre, rondelles d'œuf, lamelles d'artichaut, lanières de poivron, fèves, cébettes, olives noires, anchois (ou thon), feuilles de basilic. Saler très légèrement (anchois salent), poivrer.
8 min - 6
Pression — Refermer et presser — Refermer avec le chapeau de pain. Envelopper individuellement chaque pan bagnat dans du film alimentaire pour bien serrer. Disposer sur planche. Mettre une assiette dessus puis un poids (bouteille pleine, livre lourd).
3 min - 7
Macération — Reposer 1 heure pressé — Laisser presser 1 heure à température ambiante (ou au frais l'été par forte chaleur). Le pain s'imprègne progressivement des jus, s'humidifie, s'imbibe. Le sandwich gagne en cohésion et en goût.
1 min - 8
Service — Servir entier ou en parts — Sortir du film. Servir entier dans la main (tradition pique-nique niçois) ou couper en quartiers pour un buffet. Le pan bagnat se déguste à température ambiante, jamais réchauffé. Idéal en pique-nique sur la plage ou en randonnée.
1 min
- AOP Olive de Nice★★★★★