Bouillon viande
- 800 gBÅ“uf en cubes (avec os)
- 1.5 lEau
- 2 pcsOignons rouges
- 4 pcsAil (gousses)
- 1 c.Ã .c.Sel + poivre
- 2 pcsCube Maggi
Riz et tomate
- 600 gRiz brisé
- 5 pcsTomates roma
- 3 c.à .s.Concentré de tomate
- 1 pcsPiment Bissap rouge (option)
Aromates additionnels
- 1 pcsOignons rouges supplémentaires
- 3 pcsAil (gousses)
- 15 gGingembre frais
- 4 c.Ã .s.Huile d'arachide
Légumes du jardin
- 3 pcsCarottes
- 0.25 pcsChou blanc
- 2 pcsAubergine africaine (jaxatu)
- 200 gCourge butternut (option)
- 100 gGombos
Service
- 0.5 bouquetPersil ou coriandre fraîche
- 1
Bouillon de viande — Bœuf + 1.5l eau + aromates 60 min — Mettre bœuf cubé + 1.5l d'eau + oignons + ail + sel + poivre + cubes Maggi dans cocotte. Porter à ébullition, écumer. Mijoter 60 min couvert — bœuf tendre. Sortir le bœuf. RÉSERVER 1l de bouillon filtré.
1h - 2
Mixer tomates — Tomates fraîches + concentré + piment — Mixer les tomates fraîches au mixeur. Mélanger avec concentré dans bol. Réserver.
5 min - 3
Faire la base aromatique — Huile + oignons + ail + gingembre 6 min — Dans grande cocotte large, chauffer huile d'arachide. Faire fondre oignons supplémentaires 5 min. Ajouter ail + gingembre. Cuire 1 min.
6 min - 4
Ajouter tomates — Mix tomates + concentré + 5 min — Verser le mix tomates-concentré dans cocotte. Cuire 5 min en remuant — l'acidité de la tomate s'estompe, la couleur devient rouge profond.
5 min - 5
Ajouter riz et bouillon — Riz brisé + 1l bouillon + cube + bœuf — Ajouter le riz brisé rincé dans la cocotte. Mélanger 1 min — le riz s'enrobe de tomate. Verser le bouillon de bœuf chaud (1l). Ajouter le bœuf cubé cuit + cube Maggi. Mélanger.
3 min - 6
Ajouter légumes — Carottes + chou + aubergine + courge — Disposer les légumes (carottes, chou, jaxatu, courge) sur le dessus du riz — ne pas mélanger, ils cuiront avec la vapeur.
3 min - 7
Mijotage absorbé — Couvercle + 25 min feu très doux — Couvrir hermétiquement. Cuire à FEU TRÈS DOUX 25 min. Pas ouvrir, pas remuer. Le riz absorbe le bouillon et les légumes ramollissent.
25 min - 8
Repos — Feu éteint + 5 min couvert — Éteindre le feu. Laisser reposer couvert 5 min — vapeur résiduelle finit la cuisson.
5 min - 9
Service Burkinabé — Plat communal + persil + bouillon clair — Verser le riz et tous les légumes dans grand plat de service. Garnir de persil/coriandre. Servir avec un petit bol de bouillon supplémentaire si dispo (à verser sur le riz au goût). Tradition à la main droite ou cuillère.
3 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Burkina Faso Tourism★★★★★
- Afrik Cuisine référence★★★★☆