Bahamian Rock Lobster (Crawfish)

Préparation — Décongeler & rincer — Si congelées, sortir les queues 12 h au réfrigérateur. Rincer à l'eau froide, éponger soigneusement.

Préparation — Butterfly cut — Avec de gros ciseaux de cuisine, fendre la carapace dorsale dans la longueur sans traverser la chair ventrale. Écarter délicatement et soulever la chair pour la poser sur la carapace.

Préparation — Beurre composé — Fouetter beurre mou + ail haché + zeste de 2 citrons verts + persil + paprika + sel + (piment ciselé). Réserver à température.

Cuisson — Préchauffer le grill — Grill charbon de bois ou plancha à feu vif (220-240°C). Huiler légèrement la grille.

Cuisson — Saisir côté chair — Badigeonner la chair de beurre composé. Poser côté chair sur le grill pendant 3-4 min jusqu'à marques de caramélisation.

Cuisson — Retourner & arroser — Retourner côté carapace. Garnir généreusement de beurre composé qui fond et imprègne la chair. Cuire 5-7 min selon taille.

Cuisson — Jus de citron final — Hors feu, presser le jus du dernier citron vert sur les queues encore brûlantes. Laisser reposer 2 min sous papier alu.

Service — Dresser à la bahaméenne — Servir sur lit de Peas n' Rice (riz aux haricots pigeon) avec macaroni au fromage et cole slaw. Quartiers de citron vert à part.