Bibeleskaes alsacien

Bibeleskaes — Battre le fromage — Dans un saladier, battre le fromage blanc avec la crème fraîche au fouet pour assouplir. Texture soyeuse et homogène visée. Saler, poivrer.

Bibeleskaes — Préparer aromates — Hacher TRÈS FINEMENT les échalotes (presque en brunoise), presser l'ail. Effeuiller et hacher les fines herbes individuellement (ciboulette, persil, cerfeuil) pour conserver leur identité.

Bibeleskaes — Mêler aromates et fromage — Ajouter échalotes, ail pressé et fines herbes hachées au fromage battu. Verser le vinaigre de vin blanc et l'huile de tournesol. Mélanger délicatement à la spatule pour homogénéiser sans casser le fouettage.

Bibeleskaes — Reposer 4 heures au frais — Couvrir le saladier de film alimentaire au contact. Réfrigérer AU MOINS 4 HEURES (idéalement 12 heures). Les arômes des herbes et de l'ail diffusent dans le fromage, l'ensemble gagne en profondeur.

Roïgebradeldi — Préparer les pommes de terre — Peler les pommes de terre. Les couper en lamelles épaisses de 5 mm. Les laver à grande eau pour retirer l'amidon, les essuyer dans torchon. Réserver.

Roïgebradeldi — Saisir les lardons — Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir les lardons à sec à feu moyen 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Réserver dans une assiette. Le gras des lardons reste dans la poêle.

Roïgebradeldi — Rissoler les pommes de terre — Ajouter le saindoux dans la poêle aux sucs de lardons. Quand chaud, ajouter les pommes de terre en lamelles. Cuire 25 minutes à feu moyen-doux en remuant aux 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Service — Dresser et servir — Sortir le bibeleskaes du frais. Goûter et ajuster. Dresser dans des ramequins individuels ou un plat creux. Disposer les Roïgebradeldi et les lardons sur une planche. Convives tartinent et accompagnent à leur goût.