Base
- 200 gPain rassis sec émietté
- 500 mlLait entier tiède
Farines
- 100 gSemoule de maïs (polenta) jaune fine
- 100 gFarine T55
Liaison
- 3 pcsŒufs entiers
- 80 mlHuile olive extra vierge
Sucrant
- 100 gMiel local (acacia ou châtaignier)
- 50 gSucre roux (renfort)
Fruits secs
- 100 gFigues sèches hachées
- 80 gRaisins secs (sultanines)
- 60 gNoix concassées
- 30 gPignons de pin
Fruits frais
- 1 pcsPommes Reinette épluchées en cubes
Aromates
- 1 pcsZeste citron + zeste orange (non traités)
Levure
- 1 sachetLevure chimique
Épices
- 1 c.à.c.Cannelle moulue + muscade râpée
Moule
- 30 gBeurre + chapelure
- 1
Trempage — Pain dans lait — Émietter le pain rassis dans un grand saladier. Verser le lait tiède dessus. Laisser tremper 30 min — le pain doit être imbibé et réduit en bouillie.
30 min - 2
Fruits — Réhydrater — Pendant ce temps : tremper figues hachées et raisins dans 100 ml d'eau tiède (ou vin doux pour version festive) 10 min. Égoutter en gardant 2 c.à.s. du liquide.
10 min - 3
Pâte — Mélanger humide — Au pain ramolli, ajouter œufs battus + huile olive + miel + sucre + zestes citron-orange. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à pâte lisse.
5 min - 4
Pâte — Incorporer sec — Tamiser farine + semoule de maïs + levure + cannelle + muscade. Incorporer en 3 fois en mélangeant doucement. Texture finale : pâte épaisse comme un cake mais lourde.
5 min - 5
Garniture — Fruits + noix — Ajouter figues, raisins, noix, pignons et pommes en cubes. Verser le 2 c.à.s. de liquide de trempage. Mélanger délicatement à la spatule.
4 min - 6
Cuisson — Four 180°C 1h — Beurrer un moule à cake (24x10 cm) et chapeluser. Verser la pâte. Lisser. Cuire au four préchauffé 180°C 60 min. Pic de cuisson : pic-nic en bois sort sec.
1h - 7
Refroidir — Démouler tiède — Sortir du four. Laisser reposer 15 min dans le moule. Démouler sur grille. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT avant découpe.
1h30 - 8
Service — Tranches fines — Couper en tranches FINES (1 cm) avec un couteau-scie. Saupoudrer de sucre glace optionnel. Servir avec un verre d'Albana passito.
5 min