Far Breton aux Pruneaux

Préparation — Faire tremper les pruneaux — Mettre les pruneaux dénoyautés dans un bol. Verser le thé tiède dessus pour les couvrir. Laisser tremper 1 heure minimum (idéalement 2h). Égoutter avant utilisation. Cette étape garantit que les pruneaux restent moelleux après cuisson et n'aspirent pas l'humidité de la pâte.

Préparation — Préchauffage et beurrage — Préchauffer le four à 200°C (chaleur conventionnelle). Beurrer généreusement un plat à four de 25×20 cm (terre cuite ou verre Pyrex idéal). Le beurre doit recouvrir uniformément le fond et les bords pour faciliter le démoulage.

Appareil — Battre œufs et sucre — Casser les œufs dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel et la vanille. Battre au fouet 2 minutes — pas besoin de blanchir, juste mélanger pour homogénéiser. Le mélange doit être lisse et liquide.

Appareil — Incorporer farine et lait — Ajouter la farine en pluie, fouetter pour incorporer sans grumeaux. Verser le lait entier en filet, en continuant de fouetter pour obtenir une pâte très liquide (consistance de pâte à crêpes). Ajouter le beurre demi-sel fondu tiédi. Mélanger.

Cuisson — Disposer pruneaux et verser appareil — Répartir les pruneaux égouttés dans le fond du plat beurré, en les espaçant. Verser l'appareil par-dessus. Les pruneaux peuvent flotter au départ — ils s'enfonceront pendant la cuisson par densité.

Cuisson — Cuisson au four — Enfourner à 200°C pendant 45-50 minutes. Le far doit gonfler légèrement, la surface doit dorer en couleur ambre brun, presque "presque trop cuit" en apparence. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre ou presque. Le far retombera après cuisson — c'est normal.

Repos — Tiédissement et service — Sortir du four. Laisser tiédir 30 minutes minimum dans le plat — la texture flan se stabilise au refroidissement. Servir tiède ou à température ambiante, dans le plat de cuisson, en parts carrées. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.