Marinade et poulet
- 1.5 kgpoulet fermier en morceaux
- 1.5 kgoignons jaunes
- 200 mljus de citron jaune
- 3moutarde de Dijon forte
- 1 pcspiment habanero (rondelle)
Cuisson
- 100 mlhuile d'arachide
- 4 pcsgousses d'ail
- 2 pcsfeuille de laurier
- 1 pcscube Maggi volaille
- 100 golives vertes dénoyautées
- 1poivre noir moulu
- 2sel
Service
- 600 griz brisé
- 1
Marinade — Mariner le poulet — Mélanger les oignons émincés, jus de citron, moutarde, sel, poivre, piment. Y plonger les morceaux de poulet, masser. Couvrir et laisser mariner au frais 4 à 12 heures.
4 min - 2
Prep — Sortir et préparer — Sortir le poulet de la marinade. Récupérer les oignons et le jus séparément. Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
5 min - 3
Cuisson — Griller le poulet — Idéalement au grill au feu de bois ou à défaut au four (210°C, 20 min) ou poêle grill. Le poulet doit être bien doré et caramélisé en surface mais pas cuit à coeur.
20 min - 4
Cuisson — Confire les oignons — Dans une cocotte, chauffer l'huile d'arachide. Faire suer doucement les oignons de la marinade pendant 25-30 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis blonds.
30 min - 5
Cuisson — Réduire et corser — Ajouter ail écrasé, laurier, cube Maggi, le jus de marinade restant. Cuire 5 min à découvert pour réduire et concentrer.
5 min - 6
Cuisson — Mijoter le poulet — Replacer les morceaux de poulet grillé dans les oignons. Ajouter les olives. Couvrir et mijoter 20 min à feu doux pour finir la cuisson et imprégner.
20 min - 7
Service — Dresser et servir — Pendant ce temps, cuire le riz brisé (15 min eau salée). Dresser le riz dans un grand plat rond, déposer les morceaux de poulet et la pile d'oignons confits dessus.
5 min
- Site cuisine★★★☆☆
- Référence afro★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆