Base
- 250 gLentilles corail (red split)
Aromates
- 1Oignon rouge
- 4 gousseAil
- 15 gGingembre frais
- 1Tomate Roma
- 2Concentré de tomate
Épices
- 3Berbéré
- 1Sel
Sauce
- 60 gNiter Kibbeh
Liquide
- 700 mlBouillon de légumes
Service
- 6Injera
- 1
Mise en place — Rincer les lentilles — Verser les lentilles corail dans un saladier, couvrir d'eau froide, agiter à la main. Égoutter. Recommencer 3 fois jusqu'à eau presque transparente. Égoutter et réserver dans une passoire — l'égouttage actif évite l'effet 'pâte molle' à la cuisson.
5 min - 2
Base aromatique — Compoter les oignons à sec — Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons hachés à sec (sans matière grasse) à feu moyen 8-10 minutes en remuant — ils doivent relâcher leur eau, fondre, puis prendre une couleur dorée caramélisée. Cette étape 'qulet' éthiopienne concentre tout le sucre.
10 min - 3
Base aromatique — Ajouter gras et aromates — Verser 45 g de niter kibbeh sur les oignons compotés. Ajouter ail, gingembre, tomate concassée et concentré. Cuire 5-7 minutes à feu moyen en remuant — la base doit prendre une couleur rouge profonde et l'huile commencer à se séparer en surface (signe de cuisson juste).
7 min - 4
Épices — Incorporer le berbéré — Ajouter 2 cuillerées à soupe de berbéré dans la base. Cuire 1-2 minutes en remuant constamment pour 'griller' légèrement les épices et libérer leurs huiles essentielles, sans les brûler.
2 min - 5
Cuisson — Lentilles et bouillon — Verser les lentilles rincées dans la casserole, mélanger 1 minute pour les enrober. Ajouter 500 ml de bouillon tiède et le sel. Porter à ébullition, baisser à frémissement, couvrir partiellement.
3 min - 6
Cuisson — Mijoter à découvert — Laisser frémir 30-35 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour empêcher d'attacher. Ajouter du bouillon par louche si ça épaissit trop. Les lentilles doivent se défaire en purée mais garder un peu de structure — texture 'porridge épais'.
35 min - 7
Finition — Beurre épicé final — Hors feu, incorporer le reste du niter kibbeh (15 g) et la dernière cuillerée à soupe de berbéré. Mélanger : la chaleur résiduelle libère les arômes frais sans les cuire. Goûter, rectifier le sel.
2 min - 8
Service — Beyaynetu sur injera — Verser le misir wot brûlant dans un creux d'injera, l'entourer idéalement d'autres wots (shiro, atakilt, gomen) pour composer un beyaynetu — le 'plateau de jeûne' à partager. Manger avec la main droite, en pinçant.
2 min