Mie Goreng (Mi Goreng Jawa)

Prep — Préparer la pâte d'épices — Mixer ou écraser au mortier : échalotes, ail, piments, terasi torréfiée. Pâte rouge-orangée grossière.

Prep — Cuire les nouilles — Cuire les nouilles 80% du temps indiqué (généralement 2-3 min pour les fraîches, 5 min pour les sèches). Égoutter, rincer rapidement, secouer. Huiler légèrement avec 1 c.a.c. d'huile pour empêcher de coller.

Prep — Préparer les garnitures — Trancher le poulet en lamelles fines. Décortiquer les crevettes. Émincer le chou, cisailler le pak choi. Tout doit être à portée — sauté ultra-rapide.

Cuisson — Cuire les œufs — Wok bien chaud, 1 c.a.s. d'huile. Casser les œufs et brouiller rapidement, en gardant des morceaux. Réserver dans un coin du wok ou dans un bol.

Cuisson — Saisir la pâte — Wok bien chaud (huile fume), ajouter 3 c.a.s. d'huile. Verser la pâte d'épices, faire revenir 90 sec jusqu'à ce que les arômes embaument. Ajouter le poulet, saisir 2 min. Ajouter les crevettes, 1 min de plus.

Cuisson — Sauter les nouilles — Ajouter le chou, le pak choi, mélanger 1 min. Verser les nouilles, mélanger énergiquement. Verser kecap manis, sauce soja, poivre blanc, huile de sésame. Mélanger vigoureusement pour bien enrober chaque nouille — couleur brun-caramel uniforme.

Cuisson — Incorporer les œufs et tomates — Réincorporer les œufs brouillés réservés, ajouter les tomates en quartiers. Mélanger 30 sec — les tomates restent croquantes.

Service — Dresser et servir — Servir dans des assiettes creuses ou bols. Topping : oignon nouveau ciselé, bawang goreng. Décorer avec tranches de concombre, tomates cerises. Krupuk en piles à part. Sambal et citron vert dans petits bols.