Pâte phyllo
- 500 gPâte phyllo (sheets) ou maison
- 150 gBeurre fondu ou huile
Garniture
- 400 gSirene bulgare (fromage blanc saumuré)
- 5 pcsŒufs entiers
- 250 gYaourt bulgare nature
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 1 pincéeSel + poivre blanc
- 2 c.à.s.Aneth ou persil ciselés (option)
Finition
- 1 pcsŒuf battu + lait pour dorer
- 1 c.à.s.Graines de sésame
Service
- 400 mlYaourt nature ou Boza
- 1
Garniture mélange — Battre œufs + yaourt + bicarbonate — Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le yaourt. Ajouter le bicarbonate, fouetter — le mélange mousse légèrement (réaction acide-base). Émietter le sirene au-dessus, mélanger. Ajouter aneth/persil si désiré, sel modéré, poivre.
5 min - 2
Pâte phyllo — Préparer les feuilles — Sortir les sheets de phyllo. Garder couvertes d'un torchon humide (sinon sèchent vite).
2 min - 3
Façonnage spirale (option 1) — Rouler en saucisse + spirale — Sur un plan fariné : prendre 1 feuille de phyllo, badigeonner de beurre fondu, déposer 2-3 c.à.s. de garniture le long du bord. Rouler en SAUCISSE longue. Enrouler la saucisse en SPIRALE dans un grand plat circulaire huilé. Répéter pour utiliser toutes les feuilles, en continuant la spirale du centre vers l'extérieur.
20 min - 4
Façonnage couches (option 2) — Alterner phyllo + garniture — ALTERNATIVE : disposer 2-3 couches de phyllo dans le plat (badigeonnées de beurre), étaler 1/3 garniture, 2-3 couches phyllo, 1/3 garniture, 2-3 couches phyllo, dernière 1/3 garniture, finir avec 3-4 couches phyllo beurrées.
20 min - 5
Finition — Badigeonner et inciser — Badigeonner la surface d'œuf battu + un peu de lait. Saupoudrer de graines de sésame. INCISER en parts (comme tarte) AVANT cuisson — facilite la découpe finale.
3 min - 6
Cuisson — Four 180°C 45 min — Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 45-50 min jusqu'à ce que la surface soit DORÉE PROFOND et que la garniture soit prise (la pâte SOUFFLE grâce au bicarbonate).
50 min - 7
Service — Reposer + couper + yaourt — Sortir, laisser REPOSER 10-15 min (la garniture stabilise). Couper le long des incisions. Servir TIÈDE ou à température ambiante. Accompagner OBLIGATOIREMENT d'un grand bol de yaourt nature ou d'un verre de Boza (boisson fermentée traditionnelle bulgare).