Pâte (won-ton ou brick)
- 24 pcsFeuilles de pâte won-ton (carrées 8 cm) — ou brick coupée en bandes
- 2 c.à.s.Farine de blé + eau (pâte à souder)
Farce poulet
- 400 gPoulet haché (cuisse désossée hachée)
- 2 pcsOignons jaunes émincés finement
- 4Ail haché
- 20 gGingembre frais râpé
- 1 c.à.s.Curcuma poudre
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Coriandre moulue
- 1 c.à.c.Massalé péi (mélange épices)
- 1 pcsPiment cabri émincé
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche ciselée
- 6Menthe fraîche ciselée
- 1 c.à.c.Sel fin
- 0.5 c.à.c.Poivre noir moulu
- 2 c.à.s.Huile neutre pour cuisson farce
Friture
- 1Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
Service
- 1Sauce piment maison (pâte piment cabri-citron-ail)
- 4 pcsQuartiers de citron vert
- 1
Préparation farce — Cuire la farce poulet aux épices — Dans une sauteuse, chauffer 2 c.à.s. d'huile à feu moyen. Faire revenir les oignons 4 min jusqu'à translucides. Ajouter ail-gingembre, cuire 1 min. Ajouter le poulet haché, casser à la cuillère, cuire 5 min jusqu'à ce qu'il blanchisse complètement. Ajouter curcuma, cumin, coriandre, massalé, piment, sel et poivre. Mélanger, cuire 3 min en remuant — les épices doivent 'chanter' et la farce devenir dorée-épicée. Hors du feu, ajouter coriandre et menthe fraîches. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT à température ambiante (30 min minimum).
15 min - 2
Pâte de soudure — Préparer la colle farine-eau — Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse-collante (consistance crème fouettée). C'est la 'colle' qui va sceller les triangles.
1 min - 3
Pliage triangle — Plier les samoussas en triangle (technique péi) — TECHNIQUE WON-TON : prendre une feuille carrée. Plier en deux pour former un rectangle. Tourner pli vers soi. Avec le doigt humide de colle, badigeonner les bords. Au centre du rectangle, déposer 1 c.à.s. bombée de farce. Plier le coin gauche-bas vers le centre haut pour former un triangle. Continuer le pliage en triangle (origami péi) jusqu'à former un triangle régulier. Sceller le dernier coin avec de la colle. Répéter pour les 24 feuilles.
30 min - 4
Repos pâte — Reposer les samoussas montés — Disposer les samoussas sur un plateau fariné, sans qu'ils se touchent. Couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 10 min avant de frire — la colle sèche, les bords se soudent.
10 min - 5
Friture — Frire en deux temps (technique camion-bar) — Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole profonde à 160°C (test : un petit bout de pâte fait crépiter doucement). PREMIÈRE FRITURE : plonger les samoussas par 4-5, cuire 2 min en les retournant à mi-cuisson. La pâte est cuite mais encore PÂLE. Égoutter sur papier absorbant. Laisser reposer 5 min. Augmenter l'huile à 180°C. DEUXIÈME FRITURE : remettre les samoussas par 4-5, cuire 1 min — ils prennent une couleur dorée intense, deviennent ULTRA-CROUSTILLANTS. Égoutter.
12 min - 6
Service — Dresser et servir brûlants — Servir IMMÉDIATEMENT les samoussas brûlants — la croustillance ne dure que 5-10 min. Disposer en pyramide sur une assiette plate avec ramequin de sauce piment et quartiers de citron vert. Déguster aux doigts, croquer le coin, savourer la vapeur épicée qui s'échappe.