Lovo

Préparation pit — Creuser et chauffer — Creuser un pit de 1m × 1m × 60cm de profondeur. Tapisser le fond de bois sec (cocotier ou banian). Disposer 30-40 pierres volcaniques denses dessus. Allumer le feu et le maintenir vivant 1h30-2h jusqu'à ce que les pierres rougissent.

Préparation aliments — Mariner viandes et poissons — Pendant que le feu chauffe, frotter poulet, porc et poisson de sel, ail écrasé et gingembre. Asperger de jus de citron vert. Laisser mariner 30 min minimum.

Préparation aliments — Emballer en feuilles de bananier — Passer chaque feuille 5 sec sur la flamme pour l'assouplir. Emballer chaque morceau de viande et de poisson séparément, fermer avec des fibres de bananier ou des cure-dents. Les paquets de palusami sont déjà prêts.

Préparation pit — Préparer le lit de pierres — Quand les pierres sont blanches et incandescentes (>300°C), retirer les bûches non consumées avec une fourche en bois. Égaliser le lit de pierres avec un bâton vert. Ne JAMAIS marcher dessus.

Cuisson — Charger le four — Couvrir les pierres d'une couche de feuilles vertes (bananier ou tarodier). Disposer d'abord les tubercules (dalo, cassave) en couche dense. Puis les paquets de viande, puis le poisson au sommet (cuit plus vite). Couvrir d'une seconde couche de feuilles épaisse.

Cuisson — Refermer et cuire — Recouvrir le tout d'un sac de jute mouillé (ou nattes de pandanus humides), puis pelleter la terre sur le sac jusqu'à ce que plus aucune fumée ne s'échappe. Laisser cuire à l'étouffée 2h sans soulever.

Service — Déterrer la cérémonie — Après 2h, dégager la terre, retirer les sacs avec précaution (eau bouillante sous les nattes). Sortir d'abord le poisson (cuit en 1h45), puis viandes, puis tubercules. Disposer sur grande feuille de bananier collective.