Feuilles manioc
- 500 gFeuilles de manioc fraîches (ou surgelées)
- 1 lEau bouillante
- 0.5 c.Ã .c.Bicarbonate de sodium
- 0.5 c.Ã .c.Sel
Aromates et bouillon
- 2 pcsOignons rouges
- 5 pcsAil (gousses)
- 3 pcsTomates roma
- 1 c.Ã .c.Piri-piri (option)
- 3 c.Ã .s.Huile d'arachide
- 1 c.Ã .c.Sel + poivre
Liaison signature
- 400 mlLait de coco épais
- 150 gPâte d'arachide pure
- 300 mlBouillon (eau ou poisson)
Crevettes/Protéine
- 300 gCrevettes fraîches décortiquées
- 1 pcsCitron (jus)
- 0.5 c.Ã .c.Sel + poivre
Service
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche
Accompagnement
- 250 gXima (farine de maïs blanc)
- 1 lEau pour xima
- 1 c.Ã .c.Sel xima
- 1
Préparer feuilles manioc — Lavage + retirer tiges dures — Si feuilles fraîches : laver abondamment 3 fois pour retirer terre. Retirer les tiges centrales dures. Si surgelées : décongeler.
15 min - 2
Cuire feuilles 30 min — Eau + bicarbonate + 30 min — Dans grande casserole, porter 1l d'eau à ébullition + bicarbonate (option) + sel. Plonger les feuilles. Cuire 30 min — elles deviennent vert sombre, tendres.
30 min - 3
Piler les feuilles — Mortier ou robot 5 min — Égoutter les feuilles cuites en pressant pour retirer excès d'eau. Mettre dans grand mortier (ou robot). Piler/mixer 5 min en ÉCRASANT (pas en hachant fin) — les fibres se brisent, texture mucilagineuse signature.
8 min - 4
Mariner crevettes — Citron + sel + poivre 10 min — Mélanger crevettes décortiquées avec jus citron + sel + poivre. Laisser mariner 10 min frigo.
10 min - 5
Préparer base aromatique — Oignons + ail + tomates 10 min — Dans grande sauteuse, chauffer huile d'arachide. Faire fondre oignons émincés 6 min. Ajouter ail. Cuire 1 min. Ajouter tomates + piri-piri (option) + sel. Cuire 5 min — tomates fondues.
12 min - 6
Délayer cacahuète — Pâte arachide + bouillon chaud — Dans bol, mélanger pâte d'arachide + 200ml de bouillon chaud en fouettant — émulsion lisse.
3 min - 7
Mijoter feuilles + coco + cacahuète — 30 min couvercle — Ajouter à la sauteuse : feuilles pilées + lait de coco + cacahuète délayée + reste du bouillon. Mélanger. Couvrir et mijoter 30 min à feu doux — sauce s'épaissit en velouté vert sombre.
30 min - 8
Cuire crevettes — Crevettes + 5 min final — Ajouter les crevettes marinées dans la sauteuse. Cuire 5 min — elles deviennent rose-orangées, juste cuites.
5 min - 9
Préparer xima — Eau + maïs en pluie + 15 min — Pendant le mijotage : porter 1l d'eau à ébullition + sel. Verser la farine de maïs en pluie en remuant énergiquement avec fouet. Cuire 15 min en remuant — pâte ferme blanche. Façonner en boule.
15 min - 10
Service Maputo — Plat communal + xima + matapa + coriandre — Sur grand plat de service : déposer la boule de xima au centre. Verser le matapa généreusement tout autour. Garnir de coriandre fraîche. Servir BOUILLANT. Tradition main droite : prendre une boulette de xima, dipper dans le matapa, manger.
3 min
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