Sticky Toffee Pudding

Dattes — Réhydrater les dattes au bicarbonate — Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes Medjool. Les déposer dans un bol résistant à la chaleur. Verser 250 ml d'eau bouillante par-dessus, ajouter immédiatement 1 c.à.c. de bicarbonate de soude — ça mousse légèrement, c'est normal. Laisser reposer 10-15 minutes — les dattes vont gonfler, ramollir, foncer.

Mixer dattes — Mixer les dattes en purée grossière — Une fois les dattes ramollies, mixer le tout (dattes + eau de trempage + bicarbonate) au mixer plongeant ou robot pour obtenir une purée grossière, avec quelques morceaux. Réserver.

Crémer beurre-sucre — Crémer beurre et muscovado — Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser un moule rectangulaire (20x25 cm) ou un moule à pudding individuel (6 ramequins de 200 ml). Au robot pâtissier, fouetter le beurre mou avec le muscovado dark pendant 4-5 minutes — le mélange doit blanchir et tripler de volume.

Œufs et mélasse — Incorporer œufs et treacle — Ajouter les œufs UN PAR UN, en battant 30 secondes entre chaque. Ajouter la mélasse noire (1 c.à.s.) et la vanille. Le mélange peut sembler tranché — c'est normal, ça se rattrape avec la farine.

Farine et dattes — Incorporer farine puis purée de dattes — Tamiser la farine self-raising avec la pincée de sel. Incorporer délicatement à la spatule en 3 fois — on plie, on ne bat plus. Ajouter ensuite la purée de dattes tiédie, mélanger juste pour intégrer. La pâte est plutôt liquide, brun foncé.

Cuisson — Cuire au four 30-35 min selon format — Verser la pâte dans le moule chemisé. Enfourner à 180°C — 30-35 min pour un grand moule, 22-25 min pour des ramequins individuels. Test : un cure-dent enfoncé au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (pas sec, pas mouillé). La surface doit être bombée, fissurée, brun-doré profond.

Sauce toffee — Pendant la cuisson, faire la sauce — Pendant que le pudding cuit : dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre avec 150 g de muscovado et 1 c.à.s. de mélasse à feu doux. Quand le sucre est fondu, ajouter la double cream. Porter à frémissement très léger 4-5 minutes en remuant constamment — la sauce doit être brillante, ambrée foncée, légèrement épaissie. NE PAS BOUILLIR plus longtemps (caramélise).

Imbibage — Piquer le pudding chaud et imbiber — Sortir le pudding du four. AVEC UN CURE-DENT, percer une vingtaine de trous sur toute la surface jusqu'au fond du moule. Verser LA MOITIÉ de la sauce toffee chaude par-dessus immédiatement — elle pénètre par capillarité. Laisser reposer 5 min. Servir à la cuillère ou démouler. Servir avec le RESTE de sauce toffee chaude versée à l'assiette + une boule de vanilla ice cream ou un nuage de double cream froide.