Madora
- 200 gChenilles mopane séchées (madora)
- 500 mlEau tiède pour réhydrater
Aromates
- 2 pcsOignons
- 4 gousseAil
- 4 pcsTomates fraîches
- 1 c.à.s.Concentré tomate
- 2 pcsPiment vert
- 1 bouquetCoriandre fraîche
Cuisson
- 3 c.à.s.Huile végétale
- 1 c.à.s.Sel et poivre
- 1 c.à.c.Curry zimbabwéen (Royco)
Service
- 600 gSadza (porridge maïs blanc)
- 200 gVerdure (tsunga ou rapini)
- 1
Réhydratation — Tremper les madora — Mettre les madora séchées dans saladier. Couvrir d'eau tiède. Tremper 30 min. Égoutter, presser doucement pour vider les entrailles si non pré-nettoyées.
35 min - 2
Pré-cuisson — Bouillir 10 min — Plonger les chenilles réhydratées dans 1 L d'eau bouillante salée. Bouillir 10 min. Égoutter.
12 min - 3
Sauce — Préparer sauce tomate — Chauffer huile dans grande poêle. Faire suer oignons 8 min. Ajouter ail+tomates+concentré+piments+curry. Cuire 8 min.
16 min - 4
Sauter — Sauter les madora — Ajouter les chenilles dans la sauce. Sauter 6-8 min en remuant — elles deviennent croustillantes en surface tout en gardant un cœur tendre.
8 min - 5
Coriandre — Coriandre fraîche — Hors du feu, ajouter coriandre ciselée.
1 min - 6
Sadza — Préparer sadza en parallèle — Bouillir 1 L d'eau. Verser farine maïs blanc en pluie en remuant 8 min jusqu'à pâte ferme.
15 min - 7
Service — Manger en famille — Servir madora dans un plat creux. Accompagner de boules de sadza tièdes (manger à la main : prendre une boule, presser dans la paume, plonger dans la sauce). Ajouter une portion de verdure.
5 min