Charcuterie
- 8 pcsDiots savoyards fumés
Sauce
- 350 mlVin blanc d'Apremont (Jacquère)
- 3 pcsOignons jaunes
- 100 gLardons fumés
- 1 pcsBouquet garni (thym, laurier)
- 30 gBeurre frais
- 200 mlBouillon de volaille
- 1 pincéeSel fin et poivre noir
Garniture
- 400 gCrozets de Savoie au sarrasin
- 30 gBeurre frais (crozets)
- 100 gBeaufort AOP râpé
- 1
Préparation — Préparer les diots et oignons — Sortir les diots du frais 30 min avant. Émincer finement les oignons. Couper les lardons (option) en morceaux épais. Réserver.
8 min - 2
Saisie — Saisir les diots — Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les diots 5 min en les tournant pour dorer toutes les faces. Réserver sur assiette.
6 min - 3
Sauce — Faire suer oignons et lardons — Dans la cocotte (sans nettoyer), ajouter les oignons et lardons (option). Faire suer 10 min à feu doux jusqu'à coloration ambrée. Saler très légèrement.
10 min - 4
Sauce — Mouiller au vin blanc — Verser le vin d'Apremont sur oignons et lardons. Faire réduire de moitié à feu vif (8 min) pour évaporer l'alcool. Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.
10 min - 5
Mijotage — Mijoter les diots — Replacer les diots dans la sauce. Couvrir partiellement. Mijoter 35 minutes à feu doux. Les diots cuisent à cœur, la sauce s'enrichit progressivement. Les retourner à mi-cuisson.
35 min - 6
Crozets — Cuire les crozets — Pendant la fin du mijotage, faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les crozets de Savoie au sarrasin pour 12-15 minutes (selon emballage) jusqu'à al dente. Égoutter en gardant 100 ml d'eau de cuisson.
15 min - 7
Service — Mêler crozets et beurre — Remettre les crozets dans la cocotte. Ajouter le beurre frais et 50 ml d'eau de cuisson pour détendre. Saupoudrer du Beaufort râpé. Mélanger pour fonte douce.
3 min - 8
Service — Dresser les diots et crozets — Trancher les diots cuits en rondelles épaisses (1,5 cm). Dresser les crozets dans les assiettes chaudes. Disposer les rondelles de diots par-dessus, napper de la sauce à l'oignon-vin. Servir aussitôt avec verre d'Apremont.
3 min
- Larousse Gastronomique★★★★★
- Vins de Savoie AOP★★★★★
- Comité Régional Tourisme★★★★☆
- Savoie Mont Blanc Tourisme★★★★★