Poulet
- 1.2 kgcuisses et hauts de cuisse de poulet avec peau
- 1sel
- 1poivre noir
- 1ail en poudre
- 2jus de citron vert
Sofrito criollo
- 1 pcsoignon jaune
- 1 pcspoivron rouge
- 1 pcspoivron vert
- 4 pcsaji cachucha
- 5 pcsgousses d'ail
- 200 gtomate concassee
- 1concentre de tomate
Riz et liquide
- 500 griz long grain
- 700 mlbouillon de poulet
- 350 mlbiere claire (Cristal ou Pilsner)
- 1bijol (achiote en poudre)
- 100 gpetits pois surgeles
- 1 pcspoivron rouge en lanieres (decoration)
- 4huile d'olive
- 1cumin moulu
- 1origan seche
- 1
Marinade — Mariner le poulet — Mélanger sel, poivre, ail en poudre et jus de citron. Frotter sur les morceaux de poulet. Reserver 15 minutes au minimum, ideal 30 min.
15 min - 2
Cuisson poulet — Saisir le poulet — Chauffer l'huile dans une grande cocotte (ou paellera) a feu vif. Saisir les morceaux de poulet cote peau d'abord 5 min jusqu'a coloration brune profonde, retourner et 3 min de l'autre cote. Reserver.
8 min - 3
Sofrito — Construire le sofrito — Reduire le feu a moyen. Ajouter oignon, poivrons, aji cachucha. Faire suer 10 min en grattant les sucs. Ajouter ail, cumin, origan, cuire 1 min.
11 min - 4
Sofrito — Tomater — Incorporer le concentre de tomate, torrefier 1 min. Ajouter les tomates concassees, le bijol. Cuire 3 min en remuant.
4 min - 5
Cuisson — Riz et liquide — Verser le riz cru dans le sofrito, remuer 1 min pour l'enrober et torrefier legerement. Ajouter la biere et le bouillon de poulet chaud. Saler, poivrer.
3 min - 6
Cuisson — Cuire au four ou couvert — Repartir les morceaux de poulet sur le riz, peau vers le haut. Porter a ebullition, reduire au minimum, COUVRIR. Cuire 18-20 min sans soulever le couvercle (ou au four a 180°C couvert).
20 min - 7
Finition — Petits pois et repos — Otez le couvercle, parsemer les petits pois et lanieres de poivron rouge sur le dessus. Couvrir a nouveau et laisser reposer 5 min hors du feu.
5 min - 8
Service — Aerer et dresser — Aerer le riz avec une fourchette en respectant le grain. Servir directement de la cocotte au centre de la table avec quartiers de citron vert et accompagnement de tostones ou platanos maduros.
2 min