Haricots
- 500 gHaricots blancs gros (Tetovsky ou cannellini)
- 2 lEau pour cuisson
- 1 c.à.s.Sel
- 2 pcsFeuille de laurier
Aromates
- 3 pcsOignons
- 6 pcsAil (gousses)
- 1 pcsPoivron rouge
- 2 pcsTomates roma
- 2 c.à.s.Concentré tomate
- 2 c.à.s.Paprika doux macédonien
- 0.5 c.à.c.Paprika fort (option)
- 1 c.à.s.Menthe séchée
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 60 mlHuile d'olive
Option mrsno (avec viande)
- 200 gSaucisse fumée macédonienne (ou kabanos)
- 200 gCôtes de porc fumées
Finition
- 30 gBeurre
Service
- 4 pcsPain macédonien (pogača)
- 200 gYaourt frais
- 1
Tremper haricots (overnight) — Eau froide 12h — 12h avant : tremper les haricots dans 2l d'eau froide. Égoutter le matin.
12 min - 2
Pré-cuire haricots — Haricots + 2l eau + laurier 60 min — Mettre haricots dans grande casserole avec 2l d'eau bouillante + laurier. NE PAS SALER (durcit haricots). Mijoter 60 min — almost-fondants. Ajouter sel à 50 min. Égoutter en gardant 500ml de bouillon.
1h - 3
Sauter aromates — Huile + oignons + ail + poivrons 10 min — Chauffer huile dans grande poêle. Faire fondre oignons 6 min. Ajouter ail + poivron en dés. Cuire 4 min — translucides.
10 min - 4
Ajouter tomate-paprika — Tomates + concentré + paprika + 5 min — Ajouter tomates + concentré + paprika doux + paprika fort (option) + sel + poivre. Cuire 5 min — sauce épaisse rouge-orangée.
5 min - 5
Combiner haricots et aromates — Haricots + sauce + bouillon — Ajouter les haricots cuits + 500ml du bouillon de haricots aux aromates. Mélanger. Goûter et ajuster sel.
3 min - 6
Si version mrsno (option) — Saucisse + côtes 5 min — Ajouter la saucisse fumée + côtes de porc à la sauce. Cuire 5 min.
5 min - 7
Transférer en poêle terre cuite — Tavche émailé + drizzle huile — Préchauffer four à 200°C. Transférer le mélange dans grande poêle en terre cuite (tavche) ou cocotte en fonte. Saupoudrer la menthe séchée. Drizzler 2 c.à.s. d'huile d'olive sur le dessus.
5 min - 8
Cuisson au four — 200°C 30-40 min jusqu'à croûte dorée — Enfourner à 200°C. Cuire 30-40 min — DESSUS DORÉ-CROUSTILLANT, sauce réduite, haricots fondants.
40 min - 9
Service Tetovo — Tavche + pain pogača + yaourt — Apporter la tavche encore CHAUDE à table. Servir directement de la poêle. Pain pogača coupé en parts. Yaourt frais à côté en bol séparé.
3 min
- The Guardian★★★★☆
- Macedonia Tourism★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆