Pâte
- 500 gFarine T55
- 320 mlEau tiède
- 20 gLevure boulanger fraîche
- 10 gSel fin
- 10 gSucre semoule
- 20 mlHuile végétale
Croûte
- 80 gFarine de riz
- 80 mlEau tiède (croûte)
- 5 gLevure boulanger (croûte)
- 2 gSel (croûte)
- 5 gSucre (croûte)
- 10 mlHuile (croûte)
- 1
Pâte — Activer levure — Diluer levure (20 g) dans 100 ml eau tiède + 1 c. à c. sucre. 10 min — bulles.
12 min - 2
Pâte — Pétrir pain — Dans bol robot, mélanger farine T55, sel, sucre. Ajouter levain, eau restante, huile. Pétrir 10 min — pâte LISSE et ÉLASTIQUE (test fenêtre).
12 min - 3
Pousse — Pousser 1 H — Couvrir d'un film. Pousser 1 H au chaud — volume double.
1h05 - 4
Croûte — Préparer pâte tigrée — Pendant ce temps, préparer la PÂTE DE RIZ : mélanger farine de riz, levure (5 g), sel, sucre, huile, eau tiède. Mélanger en pâte ÉPAISSE (consistance pommade épaisse). Laisser REPOSER 30 MIN — légère pousse.
32 min - 5
Forme — Façonner pain — Dégazer pâte. Façonner en BOULE ou OVALE. Disposer sur plaque farinée. Pousser 30 min couvert.
32 min - 6
Forme — Étaler pâte tigrée — Avec spatule large, ÉTALER UNIFORMÉMENT pâte de riz sur surface du pain (couche 3 mm épaisseur). Couvrir entièrement la surface visible.
5 min - 7
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four 220°C. PULVÉRISER eau dans le four (vapeur). Enfourner pour 30 MIN — pâte de riz CRAQUELLE et DORE en motif tigre.
35 min - 8
Service — Servir — Sortir, refroidir 15 min sur grille. Trancher quand TIÈDE. Servir avec BEURRE FRAIS et FROMAGE GOUDA jeune.
18 min
- Smulweb★★★★☆
- Albert Heijn★★★★★