Base
- 1 kgGinjas (griottes Morello, Prunus cerasus austera) fraîches
- 1 lAguardente bagaceira portugaise 40°
- 500 gSucre cristal
Aromates
- 1 pcsBâton de cannelle de Ceylan
- 1 pcsClou de girofle
- 1 pcsZeste de citron jaune
- 0.5 pcsGousse de vanille
Service
- 12 pcsVerres à shot 30 ml
- 12 pcsCoupes en chocolat noir comestibles
- 1
Sélection — Choisir les ginjas mûres mais fermes — Ramasser ou acheter 1 kg de ginjas (griottes Morello — variété acide à chair rouge sang) en pleine saison juin-juillet. Les ginjas idéales sont MÛRES mais encore fermes au toucher, sans tâches ni meurtrissures. Laver soigneusement, enlever les queues, NE PAS dénoyauter (les noyaux apportent l'amertume signature).
10 min - 2
Préparation bocal — Stériliser un grand bocal hermétique 2 L — Stériliser un bocal en verre hermétique de 2 litres (type Le Parfait) : laver, ébouillanter 5 min, sécher au four 100°C. Le bocal doit être PARFAITEMENT sec et propre — toute humidité crée moisissure pendant les 3 mois d'infusion.
15 min - 3
Layering — Disposer ginjas, sucre et aromates en couches — Dans le bocal stérilisé, alterner couches : 1/3 des ginjas + 1/3 du sucre, puis 1/3 ginjas + 1/3 sucre, puis 1/3 ginjas + 1/3 sucre. Glisser le bâton de cannelle, le clou de girofle, le zeste de citron et la demi-gousse de vanille optionnelle entre les couches.
5 min - 4
Mouillage — Verser l'aguardente bagaceira — Verser DOUCEMENT 1 L d'aguardente bagaceira par-dessus les ginjas et le sucre. L'alcool doit recouvrir totalement les ginjas + 2 cm. Si insuffisant, compléter (vérifier ratio 1:1 ginjas/aguardente). Fermer hermétiquement le bocal.
2 min - 5
Infusion — Infusion 3 mois minimum à l'abri de la lumière — Placer le bocal dans un placard sombre à température ambiante (15-20°C). Laisser infuser 3 MOIS MINIMUM (idéalement 6 mois). Durant le premier mois : SECOUER doucement le bocal 1 fois par semaine pour homogénéiser. Après 1 mois, ne plus toucher. La couleur évolue progressivement du brun-clair au rouge-bordeaux profond.
3 min - 6
Filtration — Filtrer après infusion — Après 3-6 mois, ouvrir le bocal. Filtrer la ginjinha à travers une étamine + filtre à café papier — récupérer la liqueur claire. RÉSERVER les ginjas alcoolisées (elles seront servies 'com elas' dans le verre). Mettre la liqueur en bouteille en verre teinté avec bouchon hermétique.
20 min - 7
Service — Servir en shot 'com elas' ou 'sem elas' — Au moment du service : verser 30 ml de ginjinha dans un petit verre à shot. POSER 1 OU 2 GINJAS au fond du verre si client demande 'com elas'. Servir IMMÉDIATEMENT — se boit cul sec ou en 2 gorgées. Pour version Óbidos : verser dans coupe en chocolat noir comestible — boire la liqueur, manger la coupe.