Poisson cru
- 600 gThon rouge sashimi-grade
Marinade brève
- 5 pcsCitrons verts (jus)
- 100 mlEau de mer propre (ou sel marin + eau)
Légumes croquants
- 2 pcsTomate fermes
- 1 pcsOignon rouge doux
- 1 pcsConcombre (pelé sans pépins)
- 1 pcsCarotte (option)
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche
Liaison signature
- 300 mlLait de coco frais (1ère extraction)
- 0.5 c.à.c.Sel marin (si pas eau de mer)
Service tahitien
- 4 pcsFeuilles de bananier
- 2 pcsCitrons verts en quartiers
- 1
Préparer thon — Couper cubes + frais — Couper le thon en cubes réguliers de 1.5cm. Garder TRÈS FRAIS au frigo jusqu'au moment.
5 min - 2
Marinade brève — Citron + eau mer + 5-10 min — Mélanger thon + jus de citron vert + eau de mer (ou eau salée). Laisser MARINER COURT 5-10 MIN au frigo — le poisson reste CRU mais légèrement raffermi en surface.
5 min - 3
Préparer légumes — Couper tomate + oignon + concombre + carotte — Couper tomates en dés 5mm. Émincer oignon très fin. Peler concombre, retirer pépins, couper en dés. Râper carotte (option). Hacher coriandre.
10 min - 4
Égoutter le poisson — Retirer 50% du jus citron — Sortir thon du frigo. Égoutter pour retirer 50% du jus de citron — sinon trop acide. Garder un peu pour humidité.
2 min - 5
Combiner — Thon + légumes + lait coco + sel — Mélanger délicatement le thon + tomate + oignon + concombre + carotte + coriandre + lait de coco + sel. Goûter et ajuster.
3 min - 6
Service feuilles bananier — Feuilles + thon cru + citron + immédiat — Disposer les feuilles de bananier sur les assiettes. Servir le poisson cru à la tahitienne au centre. Quartier de citron à côté. Servir IMMÉDIATEMENT — frais.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Tahiti Tourisme★★★★★
- BBC Travel★★★★★