Poulet et marinade
- 400 gblancs de poulet
- 1vin de Shaoxing
- 1sauce soja claire
- 1fécule de maïs
Sauce lìzhī wèi
- 2vinaigre noir Chinkiang
- 1sauce soja noire
- 2sucre
- 3bouillon de poulet
- 1fécule de maïs
Wok
- 8 pcspiments séchés du Sichuan
- 1poivre du Sichuan
- 80 gcacahuètes crues
- 3 pcsgousses d'ail
- 2gingembre
- 3 pcsciboule chinoise
- 4huile d'arachide
- 1
Prep — Mariner le poulet — Mélanger les cubes de poulet avec vin de Shaoxing, sauce soja claire et fécule. Laisser 15 min au frais. La fécule forme un voile protecteur en cuisson.
15 min - 2
Prep — Préparer la sauce — Dans un bol, mélanger vinaigre Chinkiang, sauce soja noire, sucre, bouillon et fécule. Réserver à portée de wok.
2 min - 3
Cuisson — Frire les cacahuètes — Wok froid, ajouter 2 c.à.s. d'huile et les cacahuètes crues. Monter le feu doucement et frire 3-4 min jusqu'à ce qu'elles dorent. Égoutter.
4 min - 4
Cuisson — Parfumer l'huile — Dans le même wok bien chaud, ajouter 2 c.à.s. d'huile, puis piments séchés et poivre du Sichuan. Faire sauter 10 secondes — l'huile parfume, les piments brunissent légèrement.
10 min - 5
Cuisson — Saisir le poulet — Ajouter immédiatement le poulet mariné. Saisir à feu vif 2 min sans remuer puis sauter vivement 1 min de plus jusqu'à coloration.
3 min - 6
Cuisson — Aromatiques — Ajouter ail, gingembre et blanc de ciboule. Sauter 30 sec — les arômes doivent monter sans que l'ail noircisse.
30 min - 7
Finition — Lier la sauce — Verser la sauce préparée, secouer le wok pour enrober. Elle nappe en 30 sec. Ajouter les cacahuètes, mélanger 10 sec.
1 min - 8
Finition — Servir — Hors du feu, transférer dans un plat chaud. Servir immédiatement avec riz blanc fumant.
30 min
- Référence historique★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆