Bliny au Saumon Fumé et Smetana

Levain — Activer la levure — Émietter la levure dans 100 ml de lait tiède + sucre. Reposer 10 min — bulles.

Pâte — Préparer la pâte levée — Dans un grand saladier : mélanger les 2 farines + sel. Faire un puits, verser levain, jaunes d'œufs, beurre fondu, lait tiède restant. Fouetter pour obtenir une pâte lisse semblable à de la pâte à crêpes. Couvrir d'un torchon, laisser lever 1h30-2h dans un endroit chaud.

Blancs — Incorporer les blancs montés — Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement à la pâte levée. Si désiré, ajouter 2 c.à.s. d'eau bouillante pour effet miroir.

Cuisson — Cuire les bliny — Chauffer une poêle plate (idéalement crêpière) à feu MOYEN. Beurrer légèrement avec un papier imbibé de beurre clarifié. Verser une louche de pâte (60 ml) en faisant tourner pour étaler en disque de 18 cm. Cuire 1-2 min jusqu'à ce que la surface fasse des bulles et le dessous soit doré. Retourner et cuire 30 sec de l'autre côté.

Réserve — Empiler les bliny — Au fur et à mesure, empiler les bliny dans une assiette chaude, badigeonner chaque couche d'un peu de beurre fondu. Couvrir d'un torchon pour garder au chaud.

Garnitures — Préparer les accompagnements — Hacher l'aneth, émincer l'oignon rouge fin, couper le citron en quartiers. Disposer en petits bols : smetana, saumon fumé, caviar, beurre fondu, aneth, oignon rouge, quartiers de citron.

Service — Dresser à la russe — Apporter à table la pile de bliny chauds + tous les bols de garnitures. Chaque convive prend un bliny, le garnit selon son goût (technique classique : smetana en base, saumon fumé, caviar éventuel, aneth, citron). Servir avec vodka glacée.